La industria de restaurantes deberá afrontar lo que queda de 2026 con una estrategia centrada en la rentabilidad, el manejo inteligente de los precios, la innovación y el fortalecimiento del canal de domicilios. Así lo afirmó Sergio Victoria Méndez, fundador y CEO de GIG Latam, durante una entrevista concedida a Revista Buen Gusto, en la que presentó un balance del comportamiento del sector y compartió las principales recomendaciones para este año.
“Es una industria muy sensible a muchos factores que a veces son difíciles de proyectar. El salario mínimo, el clima, el Mundial o las elecciones pueden cambiar completamente el comportamiento del consumo. Sin embargo, los primeros meses del año mostraron que la gente sigue saliendo y consumiendo”, explicó.
El directivo destacó que 2025 fue un año mejor de lo esperado para la industria. De acuerdo con la información consolidada por GIG Latam, las cadenas de restaurantes registraron un crecimiento del 5,3% en transacciones y del 12% en ventas frente a 2024.
En cifras, el sector pasó de facturar $4,6 billones a $5,2 billones, mientras el número de transacciones aumentó de 106 millones a 112 millones.
Victoria insistió en que el indicador más importante para entender el comportamiento del mercado no son las ventas sino las transacciones, ya que estas reflejan el tráfico real de consumidores y no están distorsionadas por los incrementos de precios.
Al analizar las diferentes categorías, explicó que el segmento de pollo fue el de mejor desempeño, con un crecimiento del 10% en transacciones y del 18% en ventas. En contraste, la categoría entre panes registró un incremento del 1,5% en tráfico y del 9% en ventas.
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Según GIG Latam, este comportamiento responde, en parte, a una migración del consumo hacia opciones con mayor percepción de valor para las familias.
“Hoy el ticket promedio de la categoría de pollo está alrededor de $45.000 y permite alimentar a cuatro personas. En hamburguesas el ticket promedio es cercano a $42.000 y normalmente comen dos personas”, explicó.
Así será el panorama para los restaurantes colombianos
Frente al panorama para lo que queda del 2026, el experto aseguró que uno de los mayores retos será encontrar el equilibrio entre el incremento de costos y la capacidad de pago de los consumidores.
“No todo se puede trasladar al precio. Hay que hacer ajustes desde la eficiencia de la operación y desde la innovación del producto. El consumidor debe seguir asistiendo sin sentir un impacto tan fuerte, pero el restaurante también tiene que mantener su rentabilidad”, afirmó.
Otro de los cambios que identificó la firma es la disminución de los planes de expansión agresiva. En lugar de abrir nuevos establecimientos, muchas cadenas están priorizando la rentabilidad de sus puntos de venta y cerrando aquellas sucursales que no generan los resultados esperados.
El canal de domicilios también seguirá siendo determinante para el negocio. Actualmente representa cerca del 30% de las ventas de la industria y alrededor del 25% de la categoría entre panes.
La experiencia será clave en restaurantes
Para Victoria, el reto ya no consiste únicamente en vender más a través de este canal, sino en diseñar estrategias que permitan proteger los márgenes y ofrecer una buena experiencia al consumidor.
Como conclusión, el fundador de GIG Latam afirmó que las empresas deberán enfocarse en tres prioridades durante el segundo semestre de 2026: mantener la calidad del producto, fortalecer las estrategias para el canal de domicilios e innovar constantemente.
“No podemos afectar la calidad del producto. El consumidor no lo perdona. La innovación hoy puede darse desde el producto, las bebidas, el delivery o el servicio. Lo importante es llevar tráfico al restaurante y generar una buena experiencia para el cliente”, concluyó.
Convenciones y ferias, claves para la rentabilidad
Las conclusiones de GIG Latam refuerzan la importancia de los espacios donde la industria puede conocer tendencias, descubrir innovaciones y generar negocios, teniendo en cuenta que la rentabilidad depende cada vez más de la eficiencia, la diferenciación y la capacidad de adaptación. Es por esto que las convenciones y ferias especializadas se convierten en escenarios estratégicos para tomar mejores decisiones.
Bajo esa premisa, Entre Panes, la convención de restaurantes más importante de Colombia, regresa en septiembre de 2026 para reunir a empresarios, proveedores y expertos del sector gastronómico a fin de presentar soluciones en producto, tecnología, empaques, delivery, equipamiento y modelos de negocio que respondan a los desafíos actuales del mercado.
La programación este año se enfocará en tres escenarios: inspira, aprende y conecta, donde los asistentes compartirán con 30 speakers nacionales e internacionales sobre sus historias empresariales, claves técnicas para la operación del negocio y los últimos lanzamientos del sector para impulsar la innovación sin comprometer la rentabilidad.
Más allá de ser un espacio de exhibición comercial, la convención busca convertirse en un punto de encuentro para compartir conocimiento, identificar oportunidades de crecimiento y facilitar conexiones entre los diferentes actores de la cadena de valor, con el propósito de fortalecer la competitividad de los negocios gastronómicos colombianos.
Desde ya puedes registrarte en Entre Panes, convención y feria B2B haciendo clic aquí.
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