El peruano, socio y director de Operaciones de Hive Hospitality, asesora en confidencialidad a establecimientos de Washington, Medio Oriente, Asia y América Latina desde su firma Amazing Hospitality.
«El error más común es confundir lo costoso con lo lujoso». La frase es de Jhonatan Cano, operador de restaurantes radicado en Estados Unidos, y resume la tesis con la que asesora a establecimientos que aspiran a los mayores reconocimientos de la gastronomía mundial.
Cano es socio y director de Operaciones de Hive Hospitality, donde participa en la expansión del grupo, la cultura organizacional y la experiencia del huésped. En paralelo, dirige Amazing Hospitality, su compañía de asesoría para restaurantes.
Cano trabaja con restaurantes en Washington y en mercados de Medio Oriente, Asia y América Latina. Su labor ha llegado a Dubái, Hong Kong, Singapur, Tailandia, Colombia y México.
El servicio consiste en revisar sistemas, detectar brechas operativas y entregar retroalimentación estratégica. Algunos clientes buscan prepararse para una evaluación de la Guía Michelin. Otros quieren fortalecer su posicionamiento para competir en The World’s 50 Best Restaurants.
Cano no revela nombres de clientes, inversiones, aperturas ni resultados, por los acuerdos de confidencialidad y por la necesidad de separar sus responsabilidades profesionales. Es una práctica habitual en la consultoría de alto nivel, donde el asesor incide en el proyecto y deja la visibilidad a sus clientes.
Un archivo de 2.000 restaurantes y hoteles
Su criterio se apoya en una base de comparación amplia: ha recorrido más de 40 países y visitado más de 2.000 restaurantes y hoteles. Con ese archivo observa cómo cambian las expectativas del consumidor y qué rasgos comparten los proyectos más sólidos.
Su lectura del lujo pone el foco en la emoción y el contexto. Cuando el huésped entiende la historia del lugar y percibe que la experiencia fue pensada, la sensación de lujo aparece. El precio pasa a segundo plano.
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Ese análisis llega en un momento en que la estética de las redes sociales impulsa aperturas con facilidad y la permanencia exige más. Para Cano, la imagen necesita una operación capaz de sostener la promesa. «El futuro pertenece a quienes sean capaces de combinar estética con humanidad», afirma.
De inmigrante a operador
Cano atribuye su enfoque a su experiencia como inmigrante peruano en Estados Unidos. Empezar desde cero le enseñó a observar, adaptarse y valorar cada oportunidad. También reforzó una idea latinoamericana de la hospitalidad, basada en la cercanía, la generosidad y el sentido de comunidad.
Antes de su etapa actual formó parte del equipo de minibar by José Andrés, en Washington, experiencia que consolidó su visión sobre precisión operativa y servicio. Es graduado en Hospitality Management por Florida International University.
En Hive Hospitality trabaja con un portafolio que incluye Jônt, Bresca, Ox & Olive y Press Club, en Washington D. C., además de MAASS, en Fort Lauderdale, y Ômo by Jônt, en Orlando.
Una plataforma para leer la industria
Cano también desarrolla Memories of Gourmand, un proyecto que nació como archivo personal y hoy funciona como ventana a la alta gastronomía, los hoteles y las experiencias de lujo. Desde ahí opina como comensal con conocimiento de la operación que hay detrás.
Esa posición le ha abierto espacio en conversaciones internacionales sobre tendencias. Ha asistido a encuentros de The World’s 50 Best Restaurants and Bars y de la Guía Michelin, y forma parte de la comunidad de evaluación de Opinionated About Dining (OAD).
De cara al futuro, Cano anticipa una hospitalidad «menos predecible, más cultural, más humana y mucho más diversa». Su próximo capítulo combina operación, asesoría y formación de nuevos líderes, con los restaurantes como punto de partida.
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