El periodista gastronómico, especialista en marketing e inteligencia artificial, será uno de los speakers de Entre Panes 2026, donde analizará cómo las marcas del foodservice pueden diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo.
Los restaurantes cada vez compiten más por captar la atención del consumidor en redes sociales, buscadores y plataformas digitales antes incluso de recibirlo en la mesa y, en ese contexto, el marketing gastronómico dejó de ser un complemento para convertirse en un componente estratégico del negocio.
Esa será una de las principales reflexiones que compartirá Juan Pablo Tettay durante Entre Panes 2026, la convención de negocios y feria B2B que reunirá al sector de hamburguesas, sándwiches y perros calientes los próximos 16 y 17 de septiembre en Medellín.
Periodista de la Universidad de Antioquia, cocinero de la escuela Mariano Moreno y especialista en marketing digital, Tettay ha construido una carrera que integra medios de comunicación, gastronomía, branding e inteligencia artificial. Actualmente es Lead of Marketing para Latinoamérica en Triario, periodista gastronómico del periódico Vivir en El Poblado y docente de mercadeo, comunicaciones y gastronomía.
Antes de su conferencia, conversó con revista buen Gusto sobre los desafíos que enfrenta hoy la industria.
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¿Qué está cambiando en la forma como los consumidores eligen un restaurante?
El consumidor ya no decide únicamente por el sabor. Hoy también busca experiencias, propósito e historias con las que pueda identificarse. La gastronomía se convirtió en una expresión cultural y eso obliga a las marcas a comunicar mucho más que un menú.
Vemos tendencias muy claras: la autenticidad supera a los contenidos excesivamente producidos; las personas valoran aprender sobre ingredientes y procesos; la experiencia comienza en Google o en las redes sociales mucho antes de llegar al restaurante; las comunidades pesan más que las audiencias, y la inteligencia artificial ya está transformando la forma en que las empresas entienden y personalizan la relación con sus clientes.
Muchos restaurantes invierten en publicidad. ¿Dónde siguen estando los principales errores?
El más frecuente es creer que hacer marketing consiste únicamente en publicar fotografías de platos o pagar campañas.
Todavía encontramos negocios que no tienen una propuesta de valor definida, copian tendencias sin adaptarlas a su identidad o comunican mensajes diferentes en cada punto de contacto. Las redes dicen una cosa, el restaurante transmite otra y el servicio termina contando una historia distinta.
También se descuidan herramientas fundamentales como Google Business Profile, la gestión de reseñas o el sitio web. En un mercado tan competitivo, la consistencia de la marca es tan importante como la calidad del producto.
El marketing de influencia sigue creciendo. ¿Cómo debería utilizarlo un restaurante?
Hoy el número de seguidores dejó de ser el principal indicador.
Las campañas más exitosas son aquellas donde existe afinidad entre el creador de contenido y la marca. El influenciador debe conocer realmente la propuesta gastronómica y conectar con el público objetivo del restaurante.
También es importante definir qué se busca con la colaboración: reconocimiento, reservas, posicionamiento o contenido reutilizable. Cuando el marketing de influencia hace parte de una estrategia integral, genera mejores resultados que una publicación aislada.
Además, los microinfluenciadores especializados están demostrando niveles de confianza y participación muy altos, especialmente porque ayudan a construir autoridad digital, un aspecto cada vez más relevante para la visibilidad en buscadores y sistemas basados en inteligencia artificial.
¿Cómo se construye una marca gastronómica capaz de diferenciarse?
Todo comienza con un propósito.
Una marca sólida necesita una propuesta de valor clara, una identidad coherente y una experiencia consistente desde el primer contacto hasta el momento en que el cliente abandona el restaurante.
También debe construir un relato: quién cocina, de dónde provienen los ingredientes, cuál es la filosofía del negocio y por qué existe ese proyecto gastronómico.
El plato puede atraer a un cliente por primera vez, pero es la marca la que consigue que vuelva.
¿Qué oportunidades identifica para el foodservice en los próximos años?
El marketing gastronómico evolucionará hacia modelos mucho más centrados en la construcción de comunidades y experiencias.
La inteligencia artificial permitirá automatizar procesos y personalizar contenidos, pero las historias humanas seguirán siendo el principal diferencial.
Las empresas deberían empezar desde ahora a construir bases de datos propias, invertir en estrategias de contenido de largo plazo, comunicar con transparencia aspectos como sostenibilidad y abastecimiento local, e incorporar herramientas de IA sin perder autenticidad.
Quienes entiendan que el marketing forma parte de la experiencia gastronómica dejarán de competir únicamente por precio y comenzarán a construir relaciones de largo plazo con sus clientes.
Ese será precisamente el eje de la conferencia que Tettay presentará en Entre Panes 2026, donde abordará cómo la marca personal del fundador, el contenido estratégico, las comunidades digitales, las experiencias híbridas entre lo físico y lo digital y la narrativa de origen están redefiniendo la manera en que los consumidores eligen un restaurante.
Su mensaje apunta a una conclusión que gana fuerza entre las marcas más exitosas del foodservice: la ventaja competitiva debe trascender el cocinar mejor, a construir una marca con significado.
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