Pedro Fernández presenta Terraza y Cava, su proyecto más personal: cocina europea clásica, vino protagonista y servicio cuidado.
Después de 27 años en cocinas de Europa y América Latina, Pedro Fernández decidió volver al origen. No a la nostalgia, sino a lo esencial. Terraza y Cava es su proyecto más personal: un restaurante donde cocina lo que le gusta comer y servir, sin atajos ni modas.
El concepto parte de un contraste pensado. Entrando, una cava subterránea con temperatura controlada y luz baja, diseñada para el vino y las conversaciones largas. Al fondo, una terraza abierta, luminosa y conectada con la naturaleza. Dos ambientes, una sola idea: bajar el ritmo.
El nombre no es una decisión estética. “Terraza es esa pérgola que nos da luz natural. Cava es el lugar donde el vino descansa antes de salir al mercado”, explica Fernández. Para entrar al restaurante hay que descender, y ese gesto marca el cambio de clima, de ruido y de intención.
La cocina es clara desde el inicio. Francia, Italia y España, sin fusiones ni reinterpretaciones forzadas. Recetas clásicas, producto bien tratado y respeto por la tradición. Eso sí, con su toque de autor. “Queremos que te sientas sentado en una mesa en España, Italia o Francia”, resume el chef.
En una Medellín que ahora cuenta con una amplia oferta de conceptos creativos y propuestas híbridas, Fernández vio un vacío evidente. Había mucha innovación, pero poca cocina europea clásica ejecutada con rigor. Terraza y Cava nace como respuesta a esa ausencia.
Sin embargo, reconoce que la ciudad cambió rápido. “Hace diez años la oferta era muy limitada”, recuerda. El turismo, los nómadas digitales y el reconocimiento internacional aceleraron la evolución gastronómica. “Bogotá lleva más tiempo afianzando su cultura gastronómica, Medellín menos, pero con propuestas muy bien hechas”.
Por su parte, el vino tiene un rol protagónico. La cava apunta a 25 opciones por copa y 45 referencias en botella, decisión que responde a una carencia habitual en la ciudad, donde la oferta por copa sigue siendo reducida.
La coctelería sigue el mismo principio. Clásica, precisa y sin exceso de protagonismo. Está pensada para acompañar la comida, no para competir con ella. Todo responde a una misma lógica de equilibrio.
Pero uno de sus grandes enfoques, además de la cocina, está en el servicio. Fernández desarrolló junto a su equipo un protocolo detallado que todos deben estudiar y aplicar. “Queremos formar profesionales y ser un semillero del servicio impecable en la ciudad”, explica.
Para él, la amabilidad del paisa no es suficiente si no va acompañada de criterio, tiempos correctos y lectura del cliente. Su objetivo, entonces, es que en Terraza y Cava la experiencia fluya sin interrupciones. “Sales a comer para no tomar decisiones, vienes a disfrutar”.
La inspiración
El movimiento slow food que inspira Terraza y Cava no es solo una tendencia gastronómica, sino una postura frente al ritmo de vida contemporáneo. “Queremos un lugar agradable donde puedas gozar de la cocina sin afán y salirte del día a día que te lleva siempre con estrés”, explica Fernández. Esta filosofía se extiende a la estrategia de comunicación: un “slow opening” basado en boca a boca, sin la sobreexposición en redes sociales que genera expectativas imposibles de cumplir.
Para Fernández, este es su proyecto más personal. “Es mi concepto más íntimo, donde estamos cocinando lo que a mí me gusta comer y cocinar. Es como abrir mi corazón al público”, confiesa. Después de especializarse en fusiones y cocina conceptual, el chef vuelve a su ADN ligado a la cocina española de su madre andaluza y a su formación francesa e italiana.
“Las cosas clásicas siempre están bien, son atemporales. Muchas veces hay tanta información en los platos, tantas fusiones por la globalización, que se nos olvidan las cosas sencillas”, reflexiona sobre una industria que a veces confunde innovación con complejidad innecesaria.
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