El consultor gastronómico, estratega de marketing y speaker internacional Carlos Mario Flórez estará en Entre Panes 2026 con una charla centrada en concepto, pricing, marketing y decisiones que impactan resultados.
La industria gastronómica exige hoy algo más que una buena propuesta culinaria. La sostenibilidad financiera depende de la capacidad para tomar decisiones informadas, estructurar una oferta coherente y ejecutar con consistencia. Bajo esa premisa, la rentabilidad se posiciona como una disciplina que requiere método y enfoque.
Esa es la línea que desarrollará Carlos Mario Flórez Jaramillo en Entre Panes 2026, que se realizará en Medellín el 16 y 17 de septiembre. Su intervención propone integrar variables que con frecuencia se gestionan de forma fragmentada —precio, propuesta de valor y marketing— en un modelo que responda a objetivos concretos.
Con formación en mercadeo y ocho años de experiencia en la industria, Flórez ha asesorado a más de 200 restaurantes en Latinoamérica. Su trayectoria combina consultoría estratégica, formación empresarial y desarrollo de metodologías prácticas orientadas a resultados.
A lo largo de ese proceso, ha identificado un patrón recurrente: negocios con una propuesta gastronómica sólida que no logran traducirla en rentabilidad sostenida. Pero el problema no radica en el producto, sino en la estructura que lo soporta.
Su punto de partida es claro: definir con precisión a quién se le vende. Esta decisión condiciona el diseño del menú, la política de precios y la narrativa de marca. Sin esa base, cualquier intento de crecimiento pierde dirección.
Pricing y percepción de valor: decisiones que determinan el margen
La fijación de precios continúa siendo uno de los principales puntos de fricción para los empresarios gastronómicos. El aumento constante en los costos de insumos obliga a revisar márgenes, aunque la resistencia a ajustar precios sigue siendo una reacción habitual.
Desde la perspectiva de Flórez, el precio cumple una función estratégica, que va más allá de cubrir costos, pues también comunica posicionamiento. Un producto diferenciado exige una estructura de precios alineada con la experiencia que ofrece.
Casos como el desarrollo de hamburguesas premium con componentes de lujo evidencian que existe un segmento dispuesto a pagar por propuestas que trascienden lo convencional. Más allá del impacto mediático, este tipo de iniciativas pone en evidencia una lógica clave: el consumidor responde al valor percibido.
Esa relación entre precio y percepción redefine la manera en que los restaurantes deben estructurar su oferta. La competencia deja de centrarse únicamente en tarifas y pasa a construirse alrededor de la experiencia.
Dentro de los errores más frecuentes que identifica el consultor, la falta de segmentación ocupa un lugar central. Intentar abarcar todos los públicos diluye la propuesta y reduce la capacidad de posicionamiento, lo que termina afectando directamente la rentabilidad.
Marketing gastronómico y ejecución orientada a resultados
El marketing en restaurantes ha evolucionado hacia un modelo donde la visibilidad digital influye directamente en el desempeño comercial. La presencia en redes sociales dejó de ser un complemento y se convirtió en un componente estructural del negocio.
En este terreno, Flórez ha trabajado en la implementación de estrategias que permiten mejorar la exposición sin perder de vista el objetivo principal: generar ingresos. La visibilidad, por sí sola, no garantiza resultados si no está conectada con una propuesta clara.
Su enfoque prioriza la coherencia entre lo que el restaurante comunica y lo que realmente ofrece. Cuando esa relación se alinea, el proceso de conversión se vuelve más eficiente y sostenible en el tiempo.
A partir de su experiencia, ha desarrollado recomendaciones prácticas para optimizar la presencia digital. Estas incluyen desde la construcción de contenido hasta la manera en que se presentan los productos, siempre con una lógica orientada a ventas.
El objetivo no es acumular métricas superficiales, sino construir una base de clientes que reconozca el valor de la marca y esté dispuesta a pagar por ella.
De la intuición a la estructura: el cambio que define el crecimiento
El recorrido de Carlos Mario Flórez como consultor, fundador de Perroacuadros Agencia Digital y creador de la feria Gastro Fusión refleja una evolución en la manera de entender el negocio gastronómico. Su trabajo ha estado enfocado en acompañar a empresarios en e tránsito desde la intuición hacia la toma de decisiones estructurada.
Ese cambio implica abandonar la lógica reactiva y adoptar una visión estratégica que permita anticiparse a los desafíos del mercado. La diferencia entre ambos enfoques se traduce en la capacidad de sostener el negocio en el tiempo.
Su rol como mentor ha sido clave en este proceso. A través de metodologías aplicables, ha logrado que propietarios de restaurantes incorporen herramientas que impactan directamente su desempeño financiero.
El valor de su propuesta radica en su carácter práctico. No se trata de modelos teóricos, sino de soluciones diseñadas para ser implementadas en contextos reales, con limitaciones y oportunidades concretas.
En el escenario de Entre Panes 2026, su participación busca precisamente eso: ofrecer a los empresarios una hoja de ruta clara para mejorar la rentabilidad de sus negocios.
Una agenda centrada en decisiones que generan valor
La presencia de Carlos Mario Flórez en Entre Panes 2026 refuerza la importancia de profesionalizar la gestión en el sector gastronómico. Su enfoque conecta con una necesidad creciente: convertir ideas en modelos de negocio sostenibles.
El evento, que reunirá a actores clave de la industria en Medellín, se presenta como un espacio para discutir tendencias, compartir experiencias y, sobre todo, generar conocimiento aplicable.
Su intervención aportará una mirada estructurada sobre variables críticas como pricing, segmentación y marketing. Factores que, bien gestionados, pueden transformar el desempeño de un restaurante.
Más allá de las tendencias, el mensaje central es claro: la rentabilidad responde a decisiones concretas, ejecutadas con consistencia y respaldadas por una estrategia.
Para quienes participan en la industria gastronómica, ese enfoque representa una oportunidad para repensar el negocio desde una perspectiva más amplia y orientada a resultados.
Regístrese y reserve su espacio sin costo en Entre Panes 2026, el evento B2B especializado en el segmento entre panes y foodservice. Más información en www.entrepanesb2b.com.
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