Se llama La Aquarela, está ubicado en el corregimiento de La Buitrera, en Palmira, y acaba de hacer historia: es el primer restaurante del país en recibir la certificación oficial como establecimiento saludable, un reconocimiento en categoría oro otorgado por el Ministerio de Salud y Protección Social.
El reconocimiento no llegó de un día para otro. Fue el resultado de un proceso de acompañamiento que se extendió durante más de cuatro años, en el que el restaurante trabajó junto a la Gobernación del Valle del Cauca para cumplir con los estrictos estándares exigidos. Durante ese tiempo, el establecimiento implementó mejoras en la preparación de sus alimentos, fortaleció sus protocolos de bioseguridad y promovió una alimentación más saludable entre sus clientes.
Entre los ajustes más relevantes estuvo la reducción del uso de sal, azúcar y productos ultraprocesados, así como la eliminación total de las grasas hidrogenadas de sus preparaciones, sumado a criterios estrictos de inocuidad y sostenibilidad en toda su operación.
Qué hace diferente a La Aquarela
La secretaria de Salud del Valle, María Cristina Lesmes, explicó que uno de los factores clave para otorgar la certificación fue el origen de las materias primas del restaurante. Se trata de un establecimiento que “compra materias primas directamente a los campesinos con condiciones de cultivos verdes” y que en la elaboración de sus platos aplica “todas las medidas de bioseguridad y control de sal y azúcar”.
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Para la funcionaria, este logro no solo distingue al restaurante, sino que proyecta al Valle del Cauca como referente nacional en la construcción de espacios que favorecen el bienestar de la población y la prevención de enfermedades asociadas a una mala nutrición.
La voz de quienes lo hicieron posible
Juliana Zapata, representante legal de La Aquarela, resumió así el camino recorrido: “Ha sido un proceso de cuatro años, donde nos han hecho muchas visitas constantemente para llegar a este logro”. Zapata también se refirió a lo que representa ser el primer restaurante certificado del país: una responsabilidad tanto con la gente de la región como con todo el país, dijo, al tiempo que invitó a los colombianos a conocer el establecimiento.
Con este reconocimiento, La Aquarela se convierte en modelo para otros establecimientos gastronómicos que buscan alinear sus procesos con criterios de calidad nutricional, y pone al Valle del Cauca en el mapa como pionero en este tipo de certificaciones en Colombia.
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