El restaurante danés, considerado durante años el mejor del mundo, vuelve el 5 de agosto de 2026 bajo el mando de un nuevo equipo directivo y con una propuesta renovada que busca dejar atrás el escándalo laboral que forzó la salida de su fundador.
Noma regresa. El restaurante de Copenhague que durante más de una década dominó los rankings de alta cocina mundial anuncia su reapertura para el próximo 5 de agosto, y lo hace con un cambio de fondo: René Redzepi deja la dirección operativa del día a día y cede el mando a un equipo formado por Mette Brink Søberg, Pablo Soto y Annika de Las Heras. Redzepi continuará vinculado al proyecto como director creativo, concentrado en ideas y nuevos proyectos, pero alejado de la gestión cotidiana tras el escándalo laboral que estalló hace unos meses y que terminó en su dimisión.
La reapertura representa un punto de inflexión para uno de los restaurantes más influyentes de la historia gastronómica reciente. Noma asegura haber dejado atrás las prácticas denunciadas por antiguos trabajadores y apuesta por un modelo renovado que quiere recuperar el foco en lo culinario.
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La propuesta también cambia en su estructura. El restaurante funcionará con doce temporadas, una por cada mes del año, con menús que girarán en torno al paisaje, la naturaleza y el producto de temporada, una filosofía que siempre estuvo en el ADN de Noma pero que ahora se convierte en el eje formal de toda su programación.
La temporada inaugural cerrará el 31 de octubre. Las reservas se abrirán el próximo 24 de junio y el menú tendrá un precio de 600 euros por persona sin bebidas.
Con esta apertura, Noma entra en una nueva etapa: mismo espíritu creativo, nueva dirección y un intento claro de reconstruir un legado que el escándalo había puesto en entredicho.
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