La marca bogotana celebra una década con cuatro sedes, cerca de 17.000 hamburguesas vendidas al mes y una nueva carta de 14 propuestas entre comidas y bebidas.
Hace diez años, Bícono abrió sus puertas en Usaquén con una propuesta que tenía como punto de partida la alta cocina y las recetas innovadoras. Una década después, la hamburguesa se convirtió en el centro de su operación y en el producto alrededor del cual la marca ha construido buena parte de su identidad empresarial. El crecimiento también puede medirse en volumen: actualmente sus cuatro restaurantes en Bogotá producen cerca de 17.000 hamburguesas al mes y atienden alrededor de 15.000 clientes mensuales entre los establecimientos y Rappi. Durante Burger Master 2026, ese ritmo alcanzó una dimensión extraordinaria: en una sola semana la compañía superó las 66.000 hamburguesas vendidas. El dato permite dimensionar la capacidad operativa que ha desarrollado una marca que comenzó como una propuesta gastronómica independiente y que hoy cuenta con aproximadamente 65 colaboradores.
La relación entre Bícono y Burger Master comenzó a tomar forma en 2017, cuando la hamburguesería consiguió su primer triunfo en el festival. Desde entonces, el evento se convirtió en uno de los espacios donde el equipo ha puesto a prueba nuevas combinaciones, ingredientes y recetas. Algunas de esas creaciones terminaron incorporándose de manera permanente al menú, entre ellas Good Burger, Trilogy, King Kahuna, M.O.A.B, The Prince Burger y Bícono. La dinámica creó una especie de laboratorio de innovación alrededor de uno de los productos más competidos del mercado gastronómico bogotano. En la edición 2026, la Good Burger consiguió el segundo lugar, mientras la operación registró más de 66.000 unidades vendidas durante la semana del festival. Para una marca con diez años de trayectoria, Burger Master terminó funcionando como un escenario de experimentación que también alimentó la evolución de la carta regular.
Detrás de ese volumen existe una decisión que la empresa ha mantenido durante toda su trayectoria: utilizar la misma mezcla de carne en todas sus hamburguesas. La fórmula está elaborada principalmente con asado de tira, pecho y morrillo, una combinación desarrollada para buscar equilibrio entre sabor, textura y jugosidad. Bícono trabaja con ganado nacional y actualmente cuenta con un proveedor que permite tener trazabilidad del 100 % del proceso de su ganado. La decisión adquiere especial importancia cuando se observa que la mezcla tampoco cambia durante Burger Master. Las hamburguesas creadas específicamente para el festival utilizan la misma base cárnica que las disponibles durante el resto del año. Para Lorenzo Mazuera, gerente de Bícono, esta consistencia forma parte de la construcción del sabor que identifica a la marca y de una operación que ha buscado mantener una característica reconocible a lo largo de los años.
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La escala alcanzada por la compañía también exige una estructura de abastecimiento y producción capaz de responder a una demanda considerable. Con cuatro sedes ubicadas en Usaquén, Calle 85, Zona G y Centro, las cocinas procesan mensualmente cerca de 2,2 toneladas de carne destinadas a las hamburguesas. A ese volumen se suman alrededor de 17.000 panes y más de media tonelada de tocineta cada mes. Son cifras que muestran cómo un producto aparentemente sencillo requiere una cadena operativa consistente cuando alcanza una escala de miles de unidades mensuales.
La distribución geográfica de los restaurantes, además, permite que la marca tenga presencia en distintos sectores de Bogotá, mientras el canal de Rappi amplía el alcance de la operación más allá de los salones físicos. En conjunto, las cuatro sedes y el canal de domicilios conforman la plataforma sobre la que Bícono entra en su segunda década.
“Este aniversario significa muchos años de aprendizaje, desarrollo, trabajo en equipo y de construir una marca de la que hoy nos sentimos muy orgullosos. Más que celebrar lo que hemos hecho, representa el comienzo de lo que queremos construir durante los próximos años”, afirma Mazuera. La declaración resume el momento que atraviesa la empresa: los diez años funcionan como un punto de revisión de lo construido y, al mismo tiempo, como el punto de partida para una nueva etapa. Esa transición se refleja directamente en la carta que acompaña el aniversario, diseñada para ampliar las ocasiones de consumo alrededor de la hamburguesa y ofrecer alternativas que puedan complementar la experiencia de quienes visitan los restaurantes. El objetivo pasa por diversificar la oferta manteniendo el producto que ha definido la marca como eje de la operación.
Una nueva carta para ampliar la experiencia alrededor de la hamburguesa
La renovación incorpora 14 propuestas entre comidas y bebidas. Entre las novedades aparece una nueva hamburguesa mexicana, el Veggie Melt, las baby burgers, las Bícono Tempura Fries y una nueva carta de coctelería que reinterpreta clásicos, junto con alternativas sin alcohol. La renovación también incorpora preparaciones pensadas para ser compartidas, una categoría que responde a una transformación en la manera de consumir en restaurantes que el equipo identifica como relevante para su propuesta. La hamburguesa, por su propia naturaleza, suele plantearse como un plato individual; por eso la marca busca ampliar la experiencia mediante productos que puedan llegar al centro de la mesa. El cambio lleva la conversación desde la hamburguesa como producto principal hacia una oferta gastronómica más amplia, capaz de acompañarla y generar diferentes combinaciones durante una visita.
Uno de los desarrollos que concentra esa estrategia es el Veggie Melt. Bícono decidió desarrollar una alternativa vegetariana con un nivel de elaboración que pudiera resultar atractiva también para consumidores habituales de carne. La propuesta está preparada con champiñones salteados y forma parte de una búsqueda por ampliar la oferta sin convertir las opciones vegetarianas en una categoría secundaria dentro del menú. Lorenzo Mazuera explica que el equipo partió de una preocupación por la calidad de algunos productos vegetarianos disponibles en el mercado y decidió dedicar desarrollo gastronómico a una alternativa que pudiera competir desde el sabor y la experiencia. Las nuevas Tempura Fries siguen una lógica similar: funcionan como acompañamiento para una hamburguesa, como producto para compartir y como opción para acompañar bebidas, incluida la nueva propuesta de coctelería o una cerveza.
El menú también incorpora productos que permiten explorar sabores provenientes de otras cocinas. Uno de los ejemplos que el equipo destaca es el sándwich de pollo, preparado con pollo bañado en BBQ asiática, kimchi y ensalada de coleslaw, una combinación inspirada en la gastronomía coreana. La inclusión de este tipo de preparaciones muestra cómo Bícono ha trasladado su interés por la innovación más allá de la hamburguesa. La estrategia consiste en construir una carta en la que distintos productos puedan convivir alrededor de la especialidad de la casa. “Somos amantes de la gastronomía y nos gusta que nuestro menú tenga varias opciones que acompañen bien la hamburguesa”, señala Mazuera. La intención es generar más posibilidades para compartir y hacer que la visita tenga diferentes momentos de consumo.
La nueva carta llega acompañada de algunas de las costumbres que se han convertido en parte de la relación de Bícono con sus clientes. Una de ellas es el 2×1 de los miércoles, promoción que nació como una herramienta para dinamizar uno de los días de menor tráfico y que con el tiempo terminó convirtiéndose en una cita habitual para los consumidores. El caso ilustra cómo una decisión operativa orientada inicialmente a gestionar la demanda puede transformarse en un elemento reconocible de la experiencia de marca. A diez años de su apertura, Bícono combina esa memoria construida con sus clientes con una carta que incorpora nuevas categorías, ingredientes y formatos. La hamburguesa continúa ocupando el centro, mientras la propuesta alrededor de ella gana espacio.
La historia de Bícono durante esta primera década muestra la evolución de una hamburguesería que encontró en la innovación gastronómica una herramienta para construir identidad y en Burger Master un escenario recurrente para probar nuevas recetas. Hoy, el negocio opera cuatro restaurantes, emplea a unas 65 personas, mueve cerca de 17.000 hamburguesas cada mes y ha desarrollado una cadena de abastecimiento que incluye trazabilidad total del ganado de su proveedor actual. La celebración de los diez años llega, además, después de un Burger Master 2026 en el que superó las 66.000 hamburguesas vendidas y obtuvo el segundo lugar con la Good Burger. La nueva carta de 14 propuestas abre ahora una etapa centrada en ampliar las ocasiones de consumo, incorporar opciones vegetarianas, fortalecer los productos para compartir y explorar nuevas bebidas. Para una marca que comenzó en Usaquén y hoy está presente en cuatro zonas de Bogotá, la siguiente década parte de una operación mucho más grande y de una identidad gastronómica construida alrededor de un producto que ha demostrado capacidad para sostener el crecimiento.
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