En el corazón de El Poblado, en Medellín, un bistró local desafía la cocina de autor con ingredientes autóctonos, maridajes creativos y una propuesta que celebra el territorio.
Hay restaurantes que sirven comida y hay restaurantes que cuentan una historia. La Makha, ubicado en el primer piso de Binn Hotel en El Poblado, en Medellín, pertenece definitivamente a la segunda categoría. Desde su apertura, este bistró local se ha posicionado como una de las propuestas gastronómicas más coherentes y originales de la ciudad: una cocina de técnica rigurosa, construida enteramente sobre el producto colombiano.
La propuesta de La Makha no es solo una declaración de intenciones: es un recorrido geográfico y sensorial por las regiones de Colombia. Desde los maíces criollos de los Montes de María hasta el pescado fresco del Pacífico, pasando por el queso hilado de búfala de Planeta Rica (Córdoba) y el cordero de Caldas, cada plato es un homenaje a un territorio específico del país.
Un menú degustación con alma de territorio
El menú degustación de La Makha es el eje de su propuesta. Siete tiempos que trazan un mapa gastronómico de Colombia, cada uno con un maridaje pensado y una historia detrás del ingrediente principal.
El recorrido comienza con el Crocante de Maíz: arepa de maíces criollos, tartar de atún de Bahía Solano, emulsión de orellanas antioqueñas y oxalis, con maridaje de Basil Smash preparado con Viche Canao. Le sigue un Ceviche vegetal que rinde tributo al Valle con sandía horneada, semillas de mostaza encurtidas y leche de tigre de chontaduro. La Stracciatella conecta el Caribe y los Andes a través del queso hilado de búfala de Córdoba, arvejas ahumadas con ajo negro y tomate san marzano lactofermentado.
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La Pesca del día trae el Pacífico a la mesa con pescado fresco de la región, encocado de langostinos de Tumaco y queso de hoja. El Cerdo celebra la cocina antioqueña con pork belly en tres cocciones, puré de zanahoria con anís y remolachas encurtidas con vinagre de la casa. El Cordero llega en forma de capeletti de pierna estofada de Caldas con espuma de yogur de cabra y polvo de ajíes criollos.
El cierre llega con un flan cremoso de vainilla del corregimiento del Valle en Bahía Solano, caramelo de Viche Canao y espuma de café antioqueño — un final que resume toda la filosofía del restaurante en un solo bocado.
El ecosistema: Binn Hotel y Etro Rooftop
La Makha forma parte de un ecosistema de hospitalidad más amplio liderado por Binn Hotel, un alojamiento de lujo silencioso inaugurado en 2016 y diseñado por el arquitecto Andrés Martínez. Situado en la parte alta de El Poblado, el hotel cuenta con 78 suites, spa, gimnasio, turco, jacuzzi cubierto, piscina de borde infinito y varios espacios para reuniones corporativas o eventos privados.
En lo más alto del edificio, Etro Rooftop completa la experiencia con una propuesta que sus creadores describen como “la energía de la noche de Nueva York traída a Medellín”. Sus cócteles parten de una investigación rigurosa sobre sabores, aromas y texturas, reinterpretando narrativas culturales colombianas en cada trago. La gastronomía del rooftop se sirve en el centro de la mesa, para compartir, con una carta basada en los océanos colombianos y productos locales preparados con técnicas modernas.
Para quienes buscan una experiencia gastronómica que trascienda el plato, La Makha ofrece exactamente eso: una cocina con posición clara, ingredientes con historia y un ambiente en el que la sofisticación no está reñida con la calidez. Una propuesta que merece su lugar entre lo mejor de la escena culinaria de Medellín.
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