A solo seis meses de su apertura, Sombras alcanza el puesto número uno en Bogotá, redefiniendo la experiencia gastronómica a través de la neurociencia y la inclusión laboral.
Sombras, la apuesta más disruptiva del Grupo Seratta, ha logrado escalar hasta la posición número uno en TripAdvisor en apenas seis meses de operación. Este hito ha representado un éxito de posicionamiento digital, así como la validación de un modelo de negocio que combina la alta cocina de autor con un propósito social transformador.
Ubicado en el complejo ‘El Pueblo de las Flores’, en Usaquén, Sombras propone una inmersión total: una cena de siete tiempos en absoluta oscuridad. La estrategia de negocio aquí es audaz; al anular el sentido de la vista, el restaurante obliga al comensal a agudizar el gusto, el olfato y el oído, elevando la percepción del umami y las texturas a niveles que la cocina tradicional difícilmente alcanza. Sin embargo, el verdadero motor de este éxito es su equipo humano: es el primer restaurante de Latinoamérica atendido íntegramente por asesores gastronómicos ciegos.
Lea también: “No queremos ser una hamburguesería más”: Mateo Ordoñez, fundador de Chum Burgers
Desde un enfoque analítico, el ascenso de Sombras en TripAdvisor refleja un cambio en las métricas de valor del consumidor moderno. El consumidor ha reconocido una experiencia sensorial completa y una conexión ética con la marca. Jairo Palacios Ospina, fundador y CEO del Grupo Seratta, ha logrado capitalizar la neurociencia y la responsabilidad social para crear un producto que los usuarios califican con excelencia, superando a referentes históricos del sector.
La operatividad del restaurante es una coreografía milimétrica. Con una capacidad para 16 personas y sesiones de 90 minutos, el modelo garantiza exclusividad y un control de calidad riguroso. La eficiencia del servicio, liderada por personas con discapacidad visual, demuestra que la inclusión, lejos de ser un acto de filantropía, es una ventaja competitiva cuando se respalda con formación técnica de alto nivel y procesos certificados por instituciones como el SENA y el INCI.
El ADN de Seratta: Innovación con sentido humano
La historia detrás de Sombras es la de un emprendimiento que nace de la observación de una problemática social crítica. En Colombia, donde viven más de 4 millones de personas ciegas con tasas de desempleo del 87%, Palacios Ospina decidió que su próxima innovación no sería solo estética, sino estructural. El proceso de capacitación, dirigido por José Joaquín Rey Villada, incluyó dos meses de entrenamiento intensivo donde los asesores aprendieron a navegar el espacio con mapas táctiles invisibles y a servir con precisión cronometrada.
Esta obsesión por el detalle es lo que ha permitido al Grupo Seratta consolidarse como un holding líder en el sector. La capacitación del personal se enfocó en el servicio, la autonomía y seguridad, permitiendo que el equipo ciego se convierta en el guía absoluto del cliente. Su mensaje es contundente: la especialización y el rigor técnico pueden convertir barreras sociales en puentes hacia el liderazgo de mercado.
Por su parte, el menú degustación, diseñado por el chef corporativo Yesid Vanegas, es otra clave del éxito. Inspirado en los cinco continentes, el recorrido culinario busca sorprender un paladar que, en la oscuridad, se vuelve mucho más crítico. Al eliminar las distracciones visuales del emplatado, la calidad de la materia prima y la técnica de cocción quedan al desnudo. Esta apuesta por la “pureza del sabor” ha sido el factor determinante para que el flujo de reseñas positivas en plataformas digitales sea constante y orgánico.
Mirando hacia el futuro, el éxito de Sombras plantea un nuevo estándar para la gastronomía en la región, en el cual se demuestra que el impacto social genere rentabilidad y prestigio. La “revolución necesaria” de la que habla Jairo Palacios es hoy una realidad financiera y un referente de hospitalidad que pone a Bogotá en la vanguardia sensorial del mundo.
En definitiva, Sombras ha escalado en reputación digital gracias al enfoque de que la verdadera luz en los negocios proviene del propósito. Y si, al final de la travesía en la penumbra, el comensal sale satisfecho, pero más importante aún: con una percepción distinta de la capacidad humana. Ese valor emocional es, en última instancia, el activo más valioso que cualquier empresa puede aspirar a construir en el siglo XXI.
Revista Buen Gusto es la plataforma de información de negocios para los empresarios y profesionales del sector HoReCa en Colombia. Si desea mantenerse al día con las últimas noticias, tendencias, estrategias y consejos de la industria, suscríbase aquí También puede seguirnos en nuestro canal de Whatsapp
Tal vez le interese
Los Macron, leyendas de la gastronomía francesa llegan a Colombia
Así se creó la mejor hamburguesa del mundo: La historia de La Birra Bar
