Desde especias exóticas hasta la evolución del sushi y la reinvención de platos tradicionales, esto se espera para el nuevo año.
El año 2025 promete ser testigo de cambios en la gastronomía mundial, con tendencias que transformarán la forma en que los comensales disfrutan de los alimentos en los restaurantes.
1. El auge de la pimienta
Lo que antes era considerado un simple condimento, la pimienta, ha tomado protagonismo en los menús de alta cocina. Variedades como el Tellicherry negro de la India, los pimientos de Sichuan de China y el raro Mac Khen de Vietnam están en alza. Los chefs están explorando sus complejas notas frutales y picantes, y su uso se expande más allá de la cocina tradicional.
Algunos restaurantes han puesto la pimienta en el centro del escenario, con menús dedicados a la exploración de granos exóticos. Con países productores como Vietnam aumentando sus exportaciones, se espera que este ingrediente continúe ganando terreno en 2025.
2. El temaki, el sushi del futuro
En 2025, el temaki, también conocido como handroll japonés, se consolidará como una tendencia clave. Este sushi en forma de cono, con rellenos que van desde atún rojo hasta langosta con salsa holandesa de algas, está capturando la atención de los comensales, ofreciendo una versión accesible y deliciosa del sushi.
El temaki se está posicionando como una entrada informal a la alta cocina japonesa, lo que lo convierte en una opción atractiva para quienes buscan algo nuevo y sabroso.
3. Pizza con un toque indio
La pizza está pasando por una reinvención culinaria, con nuevos ingredientes que sorprenden a los comensales. Platos como el pollo tikka masala y el saag paneer están tomando su lugar sobre la masa, especialmente en ciudades como Nueva York y Londres, donde están fusionando sabores indios con la tradicional pizza.
Este giro exótico está ganando popularidad y promete expandirse en los próximos años.
4. La focaccia, a la conquista
La focaccia italiana, un pan simple pero delicioso, se está convirtiendo en el nuevo favorito en las panaderías y restaurantes de todo el mundo. Con su textura crujiente y suave a la vez, y su versatilidad para acompañar diversos ingredientes, la focaccia se está alejando de su papel de simple acompañante para convertirse en un plato principal.
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5. Chefs Michelin más allá de los restaurantes
Los chefs más famosos del mundo están expandiendo su influencia más allá de los restaurantes tradicionales. En lugar de centrarse solo en la comida, ahora están incursionando en el mundo de los hoteles, clases de cocina y proyectos inmobiliarios.
El famoso chef José Andrés, por ejemplo, abrirá un hotel en Georgetown, Washington DC; la Academia Gordon Ramsay y la escuela de cocina Jamie Oliver ofrecen una experiencia gastronómica más allá del restaurante también.
El caso colombiano, Juan Manuel Barrientos de Restaurante El Cielo, también se ha sumado a la tendencia con la apertura de su hotel ubicado en El Poblado en Medellín, un referente de lujo y exclusividad en Colombia.
6. Los restaurantes impermanentes
La idea de los restaurantes que perduran durante décadas está cambiando. Los chefs están adoptando un modelo más flexible y temporal, donde los restaurantes pueden cambiar de concepto o cerrar después de unos años.
Ejemplos como el restaurante Noma de René Redzepi, que se transformará en una serie de restaurantes temporales después de su cierre en 2025.
Los restaurantes impermanentes permiten a los comensales vivir experiencias únicas y efímeras, creando un sentido de urgencia y exclusividad que marca la pauta para el futuro de la gastronomía.
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