Revista Buen Gusto analizó los nuevos restaurantes* más exitosos de Colombia para identificar a qué le está apostando la restauración nacional. Estos son los hallazgos.
Durante los últimos tres años, la escena gastronómica de Colombia ha experimentado un auge de aperturas de restaurantes que no solo reflejan una fuerte apuesta por la innovación, sino también por el respeto y valorización de los productos locales y la sostenibilidad.
A continuación, se presentan los puntos en común más destacados en las aperturas de restaurantes en 2022, 2023 y 2024, en ciudades como Bogotá, Cali, Medellín, Cartagena y Pasto. Estas son las tendencias actuales en la industria gastronómica colombiana.
1. Revalorización de la gastronomía local y regional
En todas las aperturas se destaca una fuerte conexión con los productos locales e ingredientes autóctonos, desde pesca salvaje hasta productos de la agricultura colombiana. Este enfoque no solo busca rescatar sabores tradicionales, sino también promover el consumo responsable y sostenible. La gastronomía regional se convierte en un eje central, con menús que celebran la biodiversidad del país.
2. Fusión de cocinas internacionales con identidad local
Una tendencia común es la fusión de cocinas internacionales con ingredientes y técnicas colombianas. La cocina asiática y francesa se hacen presentes a través de la utilización de ingredientes locales que enriquecen la propuesta y hacen la experiencia más accesible y atractiva para el público colombiano. Esta fusión busca dar nueva vida a tradiciones culinarias globales, manteniendo siempre una clara conexión con el entorno nacional.
3. Uso de productos frescos y de temporada
El uso de ingredientes frescos y de temporada es una característica destacada en la mayoría de los nuevos restaurantes donde se promueve la cocina consciente, aprovechando al máximo los productos cercanos y minimizando el desperdicio. La relación directa con productores locales permite garantizar la calidad de los insumos y apoyar la economía regional. Este enfoque también se observa en el uso de ingredientes autóctonos poco explorados, como el fríjol guandul y el chontaduro.
4. Conceptos gastronómicos auténticos y diferenciados
Cada nuevo restaurante busca una propuesta única y diferenciada atravesada por la cocina de autor que aporta un sello distintivo en el mercado. Los chefs también buscan educar al público sobre la cultura detrás de cada platillo y explorar la diversidad gastronómica de Colombia.
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5. Ambientes cuidadosamente diseñados
El diseño e interiorismo del espacio juegan un papel esencial en estas aperturas para crear ambientes que complementan perfectamente sus propuestas gastronómicas. Desde la decoración estilo bistró hasta los espacios tropicales, los ambientes buscan ofrecer una experiencia inmersiva que potencie la degustación de los platos y estimule los sentidos del comensal.
6. Enfoque en la sostenibilidad
La sostenibilidad se ha convertido en una prioridad para varios de estos establecimientos. Los restaurantes se enfocan en prácticas sostenibles, como el uso de ingredientes orgánicos, el respeto por la biodiversidad local y la reducción del desperdicio. Esta tendencia refleja un compromiso con la preservación del medio ambiente y la promoción de prácticas responsables tanto en la cocina como en la operación del restaurante.
7. Creatividad e innovación en los menús
La creatividad es otro eje central de estos nuevos restaurantes. Los menús se caracterizan por una combinación de sabores innovadores y técnicas experimentales donde se arriesgan con platos que fusionan ingredientes y tradiciones de diferentes partes del mundo, buscando sorprender al comensal y ofrecer nuevas experiencias gastronómicas. La innovación también se refleja en la repostería y la coctelería, agregando un toque de sofisticación y sorpresa en la mesa.
*Restaurantes analizados: Shio, Krudo, Afluente, Le Roi, Rabo de Pez, Contracorriente, Cascajal, Oriente, Los Hijos de Sancho, X.O., La Cocina de Pepina, Cascajal, Debora, Domingo, Casa Magdalena, Test Kitchen Lab, Vanguardia, Serena Tropical Bistró, Colorado.
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