Tras una exitosa primera edición, la alianza entre el restaurante bogotano y la institución académica consolida su apuesta por formar el talento que transformará la gastronomía colombiana.
Galenos Restaurante y la Universidad del Rosario anuncian la apertura de la segunda cohorte de Fundamentos de Alta Cocina, un programa que se ha posicionado como referente en formación gastronómica de alto nivel en Colombia. La iniciativa nació de una alianza estratégica que integra el prestigio académico con la exigencia del entorno real de la alta cocina, pensada para quienes buscan no solo aprender, sino diferenciarse y liderar en una industria cada vez más competitiva.
Al frente del programa está Andrés Robayo, chef ejecutivo de Galenos Restaurante y figura reconocida por la Asociación Mundial de la Gastronomía La Chaîne des Rôtisseurs. Su liderazgo articula la excelencia operativa con una formación académica de alto nivel, aportando una visión integral que va más allá de la técnica culinaria.
La metodología es inmersiva: combina espacios académicos presenciales con experiencias prácticas dentro del propio Restaurante Galenos en Bogotá, acercando a los participantes a los estándares, ritmos y desafíos reales de la alta cocina. Este enfoque fortalece habilidades técnicas, criterio gastronómico y capacidad de respuesta en contextos profesionales exigentes.
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El cuerpo docente reúne figuras de reconocimiento en la industria: Néstor Mesa, Juan de la Roche, Carlos Pájaro —representante de Colombia en el Bocuse d’Or— y Víctor Lanz, chef francés vinculado a la Chaîne des Rôtisseurs. Su participación garantiza una formación alineada con estándares internacionales y tendencias de vanguardia.
Más allá del dominio técnico, el programa aborda gestión, estrategia, innovación y desarrollo creativo, formando perfiles capaces de diseñar experiencias memorables, tomar decisiones estratégicas y construir propuestas gastronómicas con identidad propia.
La apertura de esta segunda cohorte reafirma el compromiso de ambas instituciones con la formación de talento que eleva el nivel de la gastronomía en Colombia. Más que un curso, Fundamentos de Alta Cocina es una experiencia que marca trayectoria, construye reputación y define el futuro de la alta cocina en el país.
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