En Colombia, la porción estándar en cuanto a queso se refiere es de 15 gramos (el tamaño de una pequeña caja de fósforos o una ficha de dominó), un tamaño que se recomienda para poder gozar de los beneficios de esta reconocida fuente de proteínas y calcio, que por su contenido de grasas y sal ha generado también varios mitos sobre sus supuestos efectos negativos para la salud.
Según el experto de Quesos de Europa, Pierre Devos, el consumo de queso es beneficioso, incluso para quienes padecen problemas de obesidad, colesterol alto o presión arterial. Los quesos duros son recomendados para quienes padecen intolerancia a la lactosa.
“No hay ninguna razón para cohibirse en el consumo de un producto tan saludable y natural, hay evidencias de que el queso, a pesar su alto nivel de grasa, puede tener un efecto protector sobre el corazón”, dice.
Es por eso que no deja de ser un mercado creciente, incluso en Colombia donde se encuentra una gran diversidad de quesos, que se están conviertiendo en el ingrediente imprescindible de la dieta diaria. No obstante, a porpósito de los mitos, compartimos un breve listado de los más comunes, con la colaboración de Quesos de Europa, una iniciativa del CNIEL (Centro Nacional Interprofesional de Economía de Lácteos) cuenta con el apoyo de la Unión Europea.
1. La cantidad de grasa del queso es perjudicial
No se tiene que eliminar por completo de la dieta. Incluso con problemas de obesidad, colesterol o presión arterial altos, se pueden consumir quesos grasos con moderación, respetando las porciones recomendadas. Estudios británicos demuestran que las personas con una mayor ingesta de productos lácteos tenían un menor riesgo a padecer enfermedades cardiovasculares. Todos los quesos pueden ser consumidos, sin pasar el límite de 40 gramos por día.
Se debe tener en cuenta que los quesos de pasta dura tienen más grasa que los quesos blandos, así que deben ser consumidos en porciones menores. Si quiere darse gusto con más cantidad, un Brie o un Camembert son buenas opciones.
2. Consumir quesos antes de dormir puede dar pesadillas
Por el contrario, se puede decir que el queso regula el sueño, ya que contiene un aminoácido llamado triptófano que está relacionado con el estado de ánimo estable y la función del mismo.
Además de esto, el queso es rico en vitaminas del grupo B. Una de ellas la vitamina B6 puede mejorar su calidad de sueño y lleva a tener sueños más vívidos. Esta vitamina aumenta el nivel de serotonina en el cuerpo, lo que hará que el descanso sea más placentero y ayude a mejorar la memoria. Una cena ligera con dos tostadas de Saint Paulin o Bleu d’Auvergne, además de deliciosa, será beneficiosa para la noche.
3. No se debe comer queso si se sufre de intolerancia a la lactosa
No se debe eliminar completamente el queso de la dieta si se es intolerante a la lactosa, en algunos casos, como el del queso brie, su contenido de lactosa es tan mínimo (aproximadamente 0,04 g en un bloque de 40 g) que aún se puede tolerar.
Como regla general, cambie a quesos duros y madurados, estos contienen menos lactosa. Uno de los tips más usados es siempre verificar el contenido de azúcar de la etiqueta. La lactosa se encuentra bajo el azúcar, por lo que si el número es bajo o cero, puede ser tolerado para que pueda ser disfrutado. Un Emmental o un Comté son tolerados incluso por personas normalmente sensibles a la lactosa.
Diligencia este formulario y recibe en tu correo el mejor contenido gastronómico de Colombia.
Recibe noticias interesantes
Regístrate en nuestro newsletter
Responsable de los datos: Buen Gusto
Finalidad de los datos: Enviar Newsletter con las novedades de Buen Gusto.
Legitimación: Tu consentimiento
Destinatario: Utilizamos MailChimp, una plataforma de e-mail marketing estadounidense que cumple el acuerdo de Privacy Shield entre la UE y EEUU.
Derechos: Tienes derecho al acceso, rectificación, supresión, limitación, potabilidad y olvido de sus datos.