El fundador de The Food Truck Store, marca argentina que ocupa el puesto 23 del ranking mundial de Burger Dudes, llega a Medellín para compartir su experiencia en especialización, escalamiento y construcción de comunidad. Su presentación será el 16 y 17 de septiembre en Plaza Mayor, dentro de la convención de foodservice más relevante del país.
Rodo Cámara creció detrás del mostrador. Su familia venía del rubro gastronómico y él pasó buena parte de su infancia observando a su padre atender clientes en un restaurante. De esa escena sacó una certeza temprana, la de que quería dedicarse a lo mismo, y una inquietud que terminaría definiendo su carrera: hacerlo distinto.
Ese primer intento de diferenciación tuvo forma de camión. En 2014, Cámara puso a rodar un food truck que recorría ferias y eventos en Buenos Aires con una carta de comida callejera —rabas, bastones de mozzarella, langostinos, panchos, bondiola— pensando que ahí estaba su gran apuesta: el formato itinerante. El negocio funcionaba bien, pero la verdadera transformación de su marca todavía no había ocurrido, y llegaría por un camino que él mismo no había anticipado.
El food truck que no se movía
Con el camión funcionando, Rodo quiso escalar. Se le ocurrió una idea que hasta entonces no existía en Argentina: montar un food truck que no fuera móvil. Alquiló un local sobre la avenida Callao, en Buenos Aires, y construyó ahí una escenografía completa de vía pública —piso de adoquines, señalización de tránsito, la fachada de un camión— pero bajo techo. El primer local abrió sus puertas en 2015, en el barrio de Recoleta.
El experimento no despegó en ventas, aunque terminó sirviendo un propósito distinto al planeado: se convirtió en el centro de producción de los tres food trucks que seguía operando en simultáneo. “Vendíamos poquísimo, pero de última nos servía como centro de producción para los tres food trucks que seguía manejando, así que me cerraba”, recuerda.
Durante esos años, Cámara también presidió la Asociación Argentina de Gastronomía Móvil, un espacio gremial que trabajó junto al Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires en la normativa para operar en la vía pública. Llegó a reunir 150 miembros, pero los requisitos regulatorios resultaron demasiado exigentes para sostener el modelo callejero, una de las razones por las que hoy es difícil ver food trucks circulando por las calles porteñas. La estrategia de tener el camión dentro de un local —para vender durante la semana y salir a ferias los fines de semana— se sostuvo tres años, hasta que la moda del formato se agotó y el mercado se saturó.
El viaje que cambió la fórmula
El quiebre real llegó por otra vía: un viaje a Estados Unidos en el que Rodo probó hamburguesas que lo obligaron a repensar su producto desde cero. No se trataba solo de copiar una receta, sino de traducirla con insumos locales. “Medallones parecidos, pero con otra carne, pan idéntico con harinas diferentes, una salsa alternativa… tenía que lograr lo que hacían allá, pero con productos locales”, explica.
Con una picadora de carne que su padre había comprado en un remate, empezó a probar combinaciones de cortes: bife de chorizo, asado, cuadril, hasta quedarse con la fórmula que hoy sostiene el negocio, un blend de roast beef, tapa de asado y grasa de pella, cuya proporción exacta guarda con el mismo hermetismo que una fórmula industrial. El 10 de mayo de 2018 invitó a seis personas cercanas a probar el resultado. La reacción fue unánime. Había encontrado el producto.
De la especialización a la explosión digital
El otro gran giro estratégico llegó entre 2016 y 2017, cuando decidió reducir drásticamente el menú del negocio familiar y enfocarse exclusivamente en hamburguesas. La decisión no fue menor: significaba resignar variedad para ganar consistencia, en un rubro donde la amplitud de carta suele leerse como sinónimo de oferta atractiva. El riesgo se pagó solo: las ventas se triplicaron. Para Cámara, ese crecimiento respondió a la estandarización del producto, a la disciplina para sostener la calidad en cada preparación y a estrategias de marketing mejor encaminadas.
El impulso que terminó de instalar la marca en el radar público, sin embargo, llegó de un lugar inesperado. Un sábado, el influencer gastronómico conocido como @burgrkid almorzó en el local. Al día siguiente publicó sobre la experiencia y, el lunes, el negocio explotó de gente. Ese episodio marcó el inicio de una relación entre Rodo y la comunidad de creadores de contenido gastronómico que definiría buena parte de su estrategia de marca en los años siguientes.
Junto a otros dos referentes del ecosistema hamburguesero —@sandals_burger y @burgrkid—, Cámara conformó Los Hamburgueseros, un equipo con el que produjo un documental financiado por Hellman’s tras conseguir sponsors en una reunión, según cuenta él mismo, “en un Burger King”. En abril de 2019 viajaron a Estados Unidos durante 25 días, recorrieron nueve ciudades y probaron 45 hamburguesas en 30 locales distintos. El proyecto tuvo una repercusión que excedió las expectativas iniciales y sentó las bases de lo que hoy es una comunidad digital consolidada.
En paralelo, Cámara construyó una serie semanal en YouTube, en la que enseñaba a preparar una hamburguesa distinta cada semana, receta incluida. Nunca le preocupó compartir el paso a paso, ni siquiera cuando reproducía versiones de hamburguesas emblemáticas de otros locales. “Es que está todo inventado. No se trata de hacer algo que nunca se hizo, sino de hacerlo uno”, resume su filosofía de creador de contenido.
Escalar sin perder la esencia
Convertir un producto artesanal en un modelo replicable es uno de los desafíos más difíciles de resolver en gastronomía, y Cámara lo enfrentó con una lógica de proceso más que de improvisación. La selección de proveedores específicos y la construcción de procesos internos rigurosos le permitieron reproducir la experiencia de The Food Truck Store en distintos puntos de venta sin resignar el estándar que había definido su identidad de marca.
Ese trabajo de sistematización resultó clave para sostener la expansión internacional. Hoy TFTS tiene locales en Buenos Aires, Miami y Barcelona. La apertura en Estados Unidos en Miami, marcó un hito simbólico para la marca: plantar bandera argentina en el país que funciona como meca global de la hamburguesa. El reconocimiento no tardó en llegar en forma de ranking: Hoy The Food Truck Store ocupa hoy el puesto 23 en la clasificación mundial de Burger Dudes, uno de los rankings más seguidos por la industria hamburguesera internacional.
Operar en un contexto de menor consumo
El crecimiento de la marca no estuvo exento de las presiones macroeconómicas que atraviesa el sector gastronómico en la región. Cámara ha señalado que, en un escenario marcado por la inflación y la caída del consumo, los márgenes de rentabilidad del negocio se redujeron de forma significativa en los últimos años.
Frente a ese contexto, la estrategia de TFTS se concentró en optimizar la operación, incorporar formatos como las dark kitchens para ganar eficiencia sin depender exclusivamente de locales físicos, y mantener un control directo sobre las distintas áreas del negocio, desde el abastecimiento hasta la comunicación de marca.
Más allá de la operación diaria, Cámara ha invertido en construir un ecosistema de marca que trasciende el mostrador. Es el creador de Somos Hamburgueseros, la Academia de Hamburguesas —una serie de YouTube donde cocina junto a figuras reconocidas del ambiente gastronómico— y Burgerpalusa, un festival que, en su útima edición buscó y premió a las mejores hamburguesas de Argentina con participación de locales de todo el país.y se estrenó con la presencia de 8 reconocidas hamburgueserías del mundo provenientes de países como Perú, Uruguay, Brasil, España, Estados Unidos y Reino Unidos.
Por su parte, su canal en YouTube supera hoy los 73.000 suscriptores, una comunidad que sigue de cerca tanto sus recetas como el desarrollo de la marca.
A esa agenda de contenidos se suman acciones de branding pensadas para fortalecer el vínculo con los clientes más allá del producto, como el lanzamiento de un álbum de figuritas por el décimo aniversario de la marca y el desarrollo de una línea de productos de venta retail.
Qué viene: crecer sin resignar identidad
De cara al futuro, Cámara ya trabaja en un nuevo proyecto: una cadena de pancherías con insumos importados. Sin embargo, el foco declarado no está puesto en una expansión acelerada, sino en sostener los estándares de calidad que definieron el crecimiento de The Food Truck Store y en consolidar la identidad que distingue a la marca dentro de un mercado cada vez más competitivo.
Su recorrido —del camión de feria al ranking mundial, del local que casi cierra a la apertura en Miami— funciona como caso de estudio para un sector gastronómico que exige, cada vez más, diferenciación real por encima del crecimiento acelerado. La experiencia de Cámara confirma que construir una marca sólida requiere una propuesta clara, consistente y centrada en el producto, sostenida en el tiempo con disciplina operativa y una comunidad que la respalde.
Rodo Cámara, invitado internacional en Entre Panes 2026
Ese recorrido llega ahora a Colombia. Rodo Cámara se suma como invitado internacional a Entre Panes 2026, la convención de foodservice que se realizará el 16 y 17 de septiembre en Plaza Mayor, Medellín. Su participación acerca a los empresarios gastronómicos colombianos la experiencia directa de una marca que logró escalar desde un food truck hasta una operación con presencia en tres países, y que hoy integra el ranking mundial de las mejores hamburgueserías del planeta.
Para un sector que atraviesa un momento de ajuste de costos y de mayor exigencia por parte del consumidor, el caso de The Food Truck Store ofrece una hoja de ruta concreta: especializarse, sistematizar la operación y construir comunidad alrededor de la marca, incluso —o especialmente— en los momentos de crisis.
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