El fabricante suizo de chocolate reorienta su portafolio hacia la co-creación técnica y la sofisticación del consumo.
Barry Callebaut, el fabricante líder mundial de soluciones de chocolate y cacao de alta calidad, presentó en Colombia Callebaut Masters of Taste, su nueva esencia de marca orientada a la maestría del sabor, la innovación aplicada y la co-creación con clientes del sector gastronómico e industrial. El lanzamiento forma parte de la estrategia de posicionamiento de la compañía en el mercado denominado North Latam, un bloque de 14 países que incluye Colombia, Centroamérica, Perú, Ecuador, Venezuela y las Guyanas.
La presentación se produjo en un contexto de expansión del sector chocolatero colombiano. Según cifras del DANE, el segmento de chocolate, cacao y confitería registró un crecimiento de 10,94% en el primer trimestre de 2025 frente al mismo periodo de 2024, cifra que superó el avance de la industria manufacturera general —que creció 5,87%— y el del Producto Interno Bruto nacional, que lo hizo en 2,70%. Entre mayo de 2024 y mayo de 2025, la producción del sector aumentó 3,37%.
De acuerdo con el Registro Único Empresarial de Confecámaras, Colombia cuenta con 1.015 empresas dedicadas a la elaboración de cacao y chocolate, de las cuales el 94,5% son microempresas. Para Camilo Montes, director ejecutivo de la Cámara de la Industria de Alimentos de la ANDI, el sector es un ejemplo de cómo “la industria de alimentos transforma materias primas locales en productos de alto valor agregado, genera empleo formal y abre oportunidades para posicionar a Colombia como país cacaotero”.
La nueva esencia de marca se sustenta en más de 100 años de herencia en el chocolate belga. Callebaut ha construido su trayectoria como referente de sabor y excelencia artesanal para chefs, pasteleros, panaderos y artesanos a nivel global. Masters of Taste traslada ese posicionamiento histórico hacia una propuesta comercial que articula tres componentes: innovación de producto, acompañamiento técnico a lo largo de la cadena de valor y servicio integral desde el origen del cacao hasta el producto final.
“Masters of Taste refleja cómo entendemos hoy el chocolate: es una experiencia que nace del cacao, se construye con conocimiento y se potencia cuando trabajamos de la mano con nuestros clientes. Colombia es un mercado clave para nuestra estrategia regional y un punto de conexión para el crecimiento en North Latam”, afirmó David Jaramillo, Managing Director de Barry Callebaut para North Latam.
Innovación, soluciones técnicas y servicio: los tres ejes de la propuesta
El primero de los componentes de Masters of Taste es la innovación de producto. En ese marco, la compañía ha introducido en Colombia y la región desarrollos que no habían estado disponibles localmente. Un caso representativo es el chocolate Ruby, una variedad de color rosa con un perfil de sabor diferenciado, cuyas características derivan del origen del cacao y de un proceso productivo especializado. Este tipo de lanzamientos forma parte del portafolio que Barry Callebaut busca expandir en North Latam.
El segundo eje es el acompañamiento técnico. La compañía se posiciona como socio de proceso para sus clientes, ofreciendo soporte desde el desarrollo o la corrección de recetas hasta la formulación de productos terminados. Este modelo de trabajo apunta a que los clientes —industriales, semiindustriales y gourmet— dispongan de soluciones adaptadas a cada perfil productivo y puedan desarrollar propuestas diferenciadas para sus consumidores finales.
El tercer componente es el servicio integral a lo largo de toda la cadena de valor del cacao. Barry Callebaut opera bajo un modelo bean to bar que abarca desde el abastecimiento y procesamiento de granos de cacao hasta la producción de chocolates premium, rellenos y decoraciones. Esta estructura integrada, según la compañía, garantiza consistencia y flexibilidad en la oferta para distintos tipos de clientes.
La relevancia de este enfoque está respaldada por datos de consumo: el 84% de los compradores de chocolate a nivel mundial señala el sabor como su principal motivador de compra, por encima de otros atributos como precio o presentación. Este indicador orienta la estrategia de Callebaut hacia el desarrollo de experiencias de sabor como eje diferenciador en el mercado.
A través de la anticipación de tendencias y el análisis del comportamiento del consumidor, la compañía traduce ese conocimiento en propuestas concretas para el mercado, co-creadas con sus clientes. “Nuestro propósito es crear experiencias extraordinarias de sabor que inspiren a clientes y consumidores, de manera responsable y sostenible, desde el origen del cacao hasta el producto final. Masters of Taste refleja esa visión: la maestría del sabor puesta al servicio de la innovación, la co-creación y el crecimiento de nuestros clientes”, agregó Jaramillo.
Presencia regional y modelo de distribución
Barry Callebaut opera actualmente en más de 60 países y atiende clientes en más de 145 mercados. En Colombia, la compañía trabaja con Levapan como socio estratégico de distribución. A través de esta alianza y de distribuidores en Perú y Centroamérica, la compañía alcanza más de 25.000 clientes finales en la subregión.
El consumo per cápita de chocolate en Colombia se sitúa alrededor de 750 gramos por persona al año, mientras que el chocolate de mesa —categoría con alta penetración en el mercado local— registra un consumo de aproximadamente 1,8 kilos per cápita anuales. En comparación, mercados como México, Brasil, Chile y Argentina presentan consumos superiores a 3 kilos per cápita, lo que define el margen de expansión que la compañía identifica en el mercado colombiano y regional.
La presentación de Callebaut Masters of Taste en Colombia marca el inicio formal de esta etapa de posicionamiento para la compañía en el mercado colombiano y en la región North Latam, en un sector que, según las cifras del primer trimestre de 2025, mantiene un ritmo de expansión superior al promedio de la industria manufacturera nacional.
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