El restaurante Arkhe, ubicado en el corazón de Lisboa, ha alcanzado un nuevo hito al recibir su primera estrella Michelin, consolidándose como un referente de la alta cocina vegetariana en Portugal. Detrás de este éxito está el colombiano Alejandro Chávarro, copropietario y sommelier del establecimiento, quien junto al chef brasileño João Ricardo Alves ha creado una propuesta gastronómica innovadora basada en ingredientes de temporada y técnicas sostenibles.
Chávarro, nacido en Colombia y con nacionalidad francesa, construyó su trayectoria en prestigiosos restaurantes de París antes de unirse a Arkhe en 2020 y convertirse en copropietario. Junto al chef brasileño João Ricardo Alves, quien cuenta con una sólida experiencia internacional, Chávarro ha creado un espacio que combina innovación culinaria con un servicio excepcional.
Lea también: Hyatt Inclusive Collection presentó sus primicias en el Caribe para 2025
Arkhe se distingue por una propuesta gastronómica que combina creatividad, sostenibilidad y sabores sofisticados. Su menú, 100% vegetal, cambia según la temporada y se basa en ingredientes frescos obtenidos de pequeños productores que practican cultivos regenerativos.
La oferta incluye tres opciones de degustación: Lunch, con tres platos ideales para una experiencia rápida pero refinada; Descoberta, un recorrido de cinco platos donde el comensal elige los que más le llamen la atención; y Carta Branca, una inmersión completa en la cocina del restaurante con siete platos seleccionados por el chef. Cada preparación resalta la riqueza de los vegetales, empleando técnicas innovadoras que elevan su sabor y textura, acompañadas de una cuidada selección de vinos naturales y biodinámicos curada por Alejandro Chávarro.
La distinción otorgada por la Guía Michelin resalta el esfuerzo y la dedicación del equipo de Arkhe, consolidando su posición en la gastronomía portuguesa y celebrando la diversidad cultural que enriquece la cocina contemporánea.
Tal vez le interese
Tostao anunció que busca locales comerciales como parte de su plan de expansión
Claves para garantizar la calidad de los cárnicos en restaurantes