Expertos del sector azucarero prevén una reducción en los suministros globales de azúcar para el próximo año.
El sector azucarero enfrenta un futuro incierto debido a las proyecciones de reducción en los suministros globales de azúcar para el 2025, impulsada en gran medida por condiciones climáticas adversas en Latinoamérica.
Las severas sequías que han azotado la región, particularmente en Brasil —principal exportador de azúcar en el mundo—, han afectado significativamente los cultivos de caña, lo que podría impactar de forma directa en el segmento de reposterías y panificación, dos de los sectores con mayor dependencia de este insumo.
Czarnikow Group Ltd., una de las empresas líderes en el comercio de materias primas, informó a Portafolio que la producción de azúcar en Brasil alcanzará su nivel más bajo en seis años, lo que reducirá las exportaciones y aumentará la presión sobre los precios internacionales.
Según Pedro Mizutani, jefe de comercio de Czarnikow, las sequías han retrasado las cosechas y disminuido la capacidad de producción de los ingenios. Además, una enfermedad que afecta los cultivos ha agravado la situación, comprometiendo aún más los rendimientos esperados para la próxima temporada.
Para el sector de reposterías y panificación, este escenario podría representar desafíos importantes. Ante la posible alza en el precio del azúcar, los costos de producción de tortas, postres y panes dulces, que dependen en gran medida de este insumo, también aumentarán, poniendo en riesgo los márgenes de rentabilidad.
Esto podría llevar a muchos negocios del sector a reconsiderar sus precios o incluso a reducir el uso de azúcar en sus productos, explorando alternativas que puedan sustituir su función en las recetas.
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Ante estas condiciones, la prima por el azúcar para entrega en marzo ha experimentado un alza significativa desde septiembre, en respuesta a la preocupación de los mercados por el abastecimiento a corto plazo.
Aunque se espera un incremento en la cosecha de azúcar en China, el mercado seguirá con una oferta limitada en el primer trimestre de 2025. Este panorama sugiere una época de mayor incertidumbre y costos elevados para los productores de azúcar y consumidores finales a nivel global, afectando particularmente a las pequeñas y medianas empresas de repostería y panificación que dependen de este recurso.
Posibles alternativas para el sector
Ante la posible escasez, las reposterías y panaderías podrían explorar el uso de endulzantes alternativos como miel, panela, o edulcorantes naturales, aunque estas opciones también presentan desafíos en términos de costos y adaptabilidad a las recetas tradicionales.
La diversificación en la compra de insumos y la gestión de inventarios con mayor anticipación podrían convertirse en estrategias claves para mitigar el impacto de esta crisis.
El segmento de la repostería y la panificación enfrenta, así, el reto de adaptarse a un mercado volátil y de innovar en su modelo de negocio para proteger su rentabilidad en un contexto de aumento de precios y posibles restricciones de oferta de azúcar.
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