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Cinco errores financieros que están afectando la rentabilidad de tu restaurante
Muchos restaurantes cierran sus puertas no porque la comida sea mala o porque falten clientes, sino por problemas financieros que se acumulan silenciosamente hasta poner en riesgo la operación.Mientras los propietarios suelen concentrar sus esfuerzos en mejorar el menú,...
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Bienestar en restaurantes: la tendencia que transforma la experiencia gastronómica
El bienestar en restaurantes se ha convertido en uno de los factores que más influye en las decisiones de los consumidores. Más allá de la calidad de los platos o del prestigio de una marca, los comensales buscan cada...
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La ciencia detrás de la mejor hamburguesa del mundo
Hundred Burgers, el restaurante valenciano que conquistó el paladar global por tercera vez consecutiva, redefine lo que significa elevar un producto popular a categoría de alta cocina.Cuando un restaurante gana un mismo galardón tres años seguidos, la pregunta deja...
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Domiciliarios y la cara oculta de la economía gig en Colombia
Detrás de cada domicilio entregado a través de una plataforma digital hay una historia de desprotección laboral que una investigación de la Universidad del Rosario puso en evidencia.Cada vez que alguien abre Rappi o Didi y hace un...
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Métricas financieras críticas para la gerencia efectiva de A&B en 2026
Hay una mentira cómoda que se repite en los corredores de muchos negocios gastronómicos colombianos: que un buen restaurante se sostiene sobre la calidad de su cocina. Es una verdad a medias, y las verdades a medias, en los...
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Consistencia: el activo invisible del restaurante
Así fue el conversatorio Cocinas consistentes, restaurantes exitosos liderado por Alimentos Enriko, con el apoyo de Gastronómica y la moderación de revista Buen GustoEl servicio está en pleno ritmo, las comandas se acumulan y la cocina responde bajo presión....
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Opinión: La cocina no puede seguir gritando
Cuando la excelencia se construye sobre el miedo, la gastronomía traiciona su sentido más humano.Por Viviana Nariño*El debate que hoy rodea a René Redzepi no debería agotarse en el juicio sobre una figura célebre de la alta cocina. Hacerlo...
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La figura que ordena el restaurante: el rol estratégico del maitre
Hay una pregunta que todo propietario de restaurante en Colombia debería hacerse al menos una vez al año: ¿quién está realmente al mando de la sala? No el chef, no el sommelier, no la plataforma de reservas. La respuesta,...
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Inundaciones en Córdoba amenazan con disparar aún más el precio de la carne en Colombia
La muerte de más de 3.100 bovinos y la afectación de casi 550.000 animales en la región Caribe ponen en riesgo la oferta ganadera en un mercado que ya acumula una inflación del 11,73% anual en este productoLas inundaciones...
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Cómo evitar que el mal clima laboral se convierta en una crisis de marca
El reciente caso de Frisby en Ibagué, Tolima, deja una lección que todo restaurante debería aprender.Un empleado que grita desesperado "estoy aburrido de cómo me humillan" frente a decenas de clientes en una plazoleta de comidas. Un video que...
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Máquinas expendedoras de pizza revolucionan el mercado en Córdoba, Argentina
Una pizza caliente y recién horneada en apenas unos minutos, disponible a cualquier hora del día y sin necesidad...
