Lina María Zambrano Villate, subdirectora Comercial Canal Horeca de Porkcolombia-FNP, habló con Revista Buen Gusto sobre los retos del sector gastronómico, la importancia de construir relaciones estratégicas con los proveedores y la propuesta que la organización llevó a Entre Panes 2026, donde presentó nuevas aplicaciones de la carne de cerdo molida colombiana.
¿Cuál es la propuesta de valor de Porkcolombia para el sector gastronómico y de food service en Colombia?
Nuestra propuesta de valor está enfocada en fortalecer y profesionalizar el canal B2B, acercando conocimiento y herramientas que permitieran a restaurantes, hoteles, operadores de catering y demás actores del food service tomar mejores decisiones alrededor de la carne de cerdo colombiana.
A través de asesoría gastronómica, formación, conocimiento de cortes y rendimientos, nutrición y acompañamiento comercial, buscamos que los negocios entendieran variables como aprovechamiento, porcionamiento, estandarización y costo dentro de la operación.
El propósito fue que encontraran en la carne de cerdo colombiana una alternativa competitiva, versátil y rentable y, al mismo tiempo, acercarlos a la oferta de las empresas porcícolas colombianas disponibles para atender las necesidades de estos canales y generar relaciones comerciales sostenibles.
¿Qué significó para Porkcolombia-FNP participar en Entre Panes 2026?
Entre Panes 2026 representó una oportunidad para acercarnos directamente a empresarios, chefs y profesionales del sector gastronómico, conocer sus necesidades y mostrarles las múltiples posibilidades que ofrecía la carne de cerdo colombiana dentro de sus negocios.
Más que un espacio de exhibición, fue un escenario para generar conocimiento, identificar nuevas aplicaciones y escuchar al mercado. También nos permitió visibilizar las capacidades y la oferta de las empresas porcícolas colombianas para atender este tipo de canales y, a partir de las oportunidades identificadas, facilitar el relacionamiento entre compradores y porcicultores interesados en desarrollar nuevos negocios.
¿Qué producto, servicio, innovación o novedad llevó la marca a Entre Panes 2026 y cómo podía aportar a los negocios gastronómicos?
Para Entre Panes 2026 llevamos una propuesta gastronómica desarrollada alrededor de la carne de cerdo molida colombiana, con cuatro combinaciones creadas y probadas específicamente para las posibilidades que ofrecía el concepto de Entre Panes.
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Más que una degustación, quisimos demostrar cómo un producto como la carne de cerdo molida podía convertirse en una alternativa versátil, rentable y diferenciadora para sándwiches y otras preparaciones de food service.
Buscamos inspirar a los empresarios a desarrollar nuevos productos, ampliar sus cartas y explorar usos de la carne de cerdo colombiana más allá de los cortes y preparaciones tradicionales.
¿Cuáles fueron los principales retos que identificaron en los restaurantes y negocios gastronómicos y cómo podía Porkcolombia-FNP ayudarlos a ser más eficientes, rentables o competitivos?
Uno de los principales retos fue lograr mayor eficiencia y rentabilidad en la operación. Por eso promovimos que las decisiones de compra no se analizaran únicamente desde el precio por kilogramo, sino considerando variables como rendimiento, merma, aprovechamiento, porcionamiento y estandarización, que finalmente determinaban el costo real de una preparación.
Nuestro acompañamiento aportó conocimiento y herramientas en cortes, aplicaciones gastronómicas, desarrollo de platos, análisis de carta, costeo, nutrición y formación de equipos.
Además, identificamos una gran oportunidad para diversificar los cortes, formatos y preparaciones, aprovechando mejor la canal de cerdo colombiano y generando nuevas posibilidades para los negocios gastronómicos.
¿Por qué fue importante que los restaurantes encontraran en sus proveedores aliados estratégicos y no solo empresas que les vendieran productos o servicios?
Para los restaurantes fue fundamental construir relaciones comerciales que respondieran a las necesidades de su operación. Nuestro rol en este proceso fue fortalecer el conocimiento del canal B2B sobre la carne de cerdo colombiana y acercar sus necesidades a una oferta nacional que contaba con empresas porcícolas con capacidades para atender los requerimientos específicos de estos mercados.
Cuando identificamos un interés o requerimiento concreto de compra, damos a conocer abiertamente la oportunidad al sector porcicultor para que las empresas interesadas y con capacidad para atenderla pudieran inscribirse y participar en los espacios de relacionamiento que facilitamos.
Posteriormente, fueron los compradores y los porcicultores quienes evaluaron y desarrollaron directamente la relación comercial.
De esta manera, contribuimos a conectar oferta y demanda y a generar oportunidades para que el canal B2B y las empresas porcícolas colombianas construyeran negocios sostenibles que permitieran incrementar la comercialización de carne de cerdo colombiana.
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