La primera edición del festival tendrá a los bowls como protagonistas. El objetivo es acercar la alimentación basada en plantas a nuevos públicos a través de experiencias gastronómicas.
La gastronomía basada en plantas busca ganar espacio en las mesas de los colombianos con la primera edición de VegUp! Plant Based Fest, un festival que reunirá a más de 40 restaurantes de diferentes ciudades del país hasta el 3 de octubre.
La iniciativa, que cuenta con el apoyo institucional del Instituto Distrital de Protección y Bienestar Animal (IDPYBA) de Bogotá y alianzas con Plant Based Treaty y Sinergia Animal, busca promover el interés por la alimentación 100% basada en plantas a través de una experiencia gastronómica accesible.
Para esta primera edición, el festival eligió los bowls como formato. Cada restaurante participante desarrollará su propia versión de este plato, que propone combinar verduras, proteína vegetal, carbohidratos y una salsa en una preparación concebida como una comida completa.
El precio será de $21.000 para el bowl del festival, mientras que los establecimientos podrán ofrecer una alternativa premium por $25.000. La propuesta busca reducir una de las principales barreras para quienes quieren acercarse a este tipo de alimentación: la posibilidad de probarla sin tener que asumir un costo elevado.
“Este no es un aval cualquiera: es la ciudad reconociendo que llevar más comida a base de plantas a la mesa de los bogotanos también es proteger a los animales, cuidar el planeta y construir cultura ciudadana”, afirmó Esteban Acevedo, representante en Colombia de Plant Based Treaty y cofundador del festival.
Desde el IDPYBA acompañarán la iniciativa con acciones de difusión para invitar a la ciudadanía a conocer las alternativas de alimentación basadas en plantas y participar en el festival.
Una tendencia que llega a la mesa
VegUp! Plant Based Fest parte de una premisa: para promover cambios en los hábitos alimentarios no basta con comunicar sus beneficios; también es necesario generar experiencias que permitan a los consumidores descubrir nuevas opciones.
“No se le cambia un hábito alimenticio a alguien regañándolo, sino dándole una experiencia tan buena que quiera repetirla. VegUp! Fest no juzga; invita a probar, disfrutar y enamorarse de la abundancia vegetal”, señala Io Gómez, cofundadora del festival.
La organización plantea que el crecimiento de la alimentación basada en plantas responde tanto a cambios en las preferencias de los consumidores como a una conversación cada vez más amplia sobre sostenibilidad, bienestar animal, salud y eficiencia del sistema alimentario.
De acuerdo con las cifras citadas por los organizadores, el mercado global de alimentos basados en plantas supera los US$73.000 millones, mientras que 22% de los latinoamericanos busca reducir su consumo de carne y 87% de los colombianos considera atractivas las opciones plant-based.
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El impacto ambiental también hace parte de la conversación. Según los indicadores utilizados por la organización, el sistema alimentario mundial representa cerca de un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Asimismo, se citan estimaciones según las cuales una alimentación basada en plantas puede reducir significativamente el uso de tierra agrícola y las emisiones asociadas a la producción de alimentos.
En materia de salud, los organizadores también destacan investigaciones que relacionan determinados patrones alimentarios predominantemente vegetales con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2. Estos beneficios, sin embargo, dependen de la calidad y composición general de la dieta y no únicamente de eliminar productos de origen animal.
Una oportunidad para el sector gastronómico
Para restaurantes, hoteles y cafeterías, la expansión de la oferta plant-based también representa una oportunidad para diversificar los menús y llegar a consumidores interesados en nuevas alternativas.
En este contexto, VegUp! plantea que la gastronomía basada en plantas puede integrarse a diferentes modelos de negocio, desde restaurantes especializados hasta establecimientos tradicionales que incorporen opciones vegetales a su carta.
La primera edición del festival cuenta con restaurantes participantes en Bogotá, Medellín, Cali y Tabio, entre ellos Tulia Vegan Restaurant, Tribu de Fuego, Di Mati, iOm Cocina Plant-Based, Madre Tierra Restaurante Vegano, Vegarden, Oh Food, Vegan & Veggie, Loto Cocina Vegana y Veggie Kitchen.
La programación reúne establecimientos con propuestas que van desde cocina vegana y natural hasta panadería, comida rápida y gastronomía internacional, con el bowl como punto de encuentro durante el festival.
Restaurantes participantes
Bogotá:
Tribu de Fuego, Di Mati, iOm Cocina Plant-Based, Bahji Bakery, Madre Selva Cocina Vegana, Cardamomo, Sabyi, De Nobles, La Cocinita Verde, Soy Sano Soy Vida, Maha Vegan Food, Maria Candela Vegan Food, Pipas Cocina Gourmet, Nativa Arte y Comida Natural, Veggie Go Comida Rápida Saludable, Cero Pollito, Pot Asial Casual, Dolce Vegan Bakery, La Caja de Pan, Green Food, Zukini, Nuve Nutrición Verde, Hijo de Pita, Tienda Granola, Veggie Beans and Shakes, ANRAG Casa Cultural, Canela Delicias Veganas, ChapiYork y Verde.
Medellín:
Tulia Vegan Restaurant, Vegarden, Oh Food, Vegan & Veggie, Shottas Medellín Vegan Food, Tartinorium Café & Panadería, Veggie Kitchen y Prâná Cocina al Natural.
Cali:
Loto Cocina Vegana y Dulcinea Café Vintage.
Tabio:
Madre Tierra Restaurante Vegano.
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