El sector enfrenta una grave situación por el alza de costos y la caída del consumo.
El sector gastronómico de Bucaramanga atraviesa una profunda crisis económica que llevó al cierre de 45 restaurantes durante 2025, según cifras de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres). La situación revela un panorama de supervivencia para un sector que hasta hace poco mostraba expansión.
Jaime López Mejía, presidente ejecutivo de Acodres, explicó que el incremento del salario mínimo, sumado al constante aumento de los insumos y los elevados costos de arrendamiento, ha desbordado la capacidad financiera de numerosos establecimientos. El gremio advierte que sin medidas urgentes, el panorama podría agravarse significativamente en 2026.
Frente a la presión económica, varios negocios optaron por transformar su modelo operativo en lugar de cerrar definitivamente. Las estrategias más comunes incluyen el funcionamiento como cocinas ocultas, el uso compartido de locales y la reducción de espacios físicos, medidas que evidencian la fragilidad del sector.
Una crisis nacional
El fenómeno no se limita a la capital santandereana. Acodres estima que cerca de dos mil establecimientos gastronómicos cesaron operaciones a nivel nacional durante el último año, confirmando que la industria no está en fase de crecimiento sino de supervivencia.
El cambio en los hábitos de consumo ha agudizado la situación. La reducción del gasto en los hogares provocó menor afluencia en restaurantes tradicionales, mientras aumenta la búsqueda de opciones más económicas, afectando directamente la rentabilidad de los negocios formales.
Ante este escenario, Acodres solicitó al Gobierno Nacional la disminución de dos puntos en el impuesto al consumo. El gremio argumenta que la industria gastronómica es un importante generador de empleo y requiere tratamiento tributario diferencial para evitar un colapso mayor.
Mientras las solicitudes avanzan en instancias oficiales, muchos restaurantes en Bucaramanga continúan operando en medio de la incertidumbre, ajustando costos y apostando a la resistencia, con la esperanza de que las soluciones lleguen antes de que la crisis se traduzca en más cierres y pérdida de empleo.
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