La Olla Dominical de Mesa Franca se ha convertido en una nueva apuesta gastronómica para quienes buscan reconectarse con la cocina tradicional colombiana.
La experiencia, que se realiza todos los domingos en Bogotá, reúne recetas regionales, preparaciones al fuego de leña e ingredientes locales en torno a una mesa pensada para compartir.
Sin duda, las nuevas generaciones vuelven a interesarse por las cocinas de origen, las técnicas campesinas y los productos del territorio, un fenómeno que Mesa Franca decidió aprovechar para crear una propuesta que rinde homenaje a algunos de los platos más representativos de la gastronomía nacional.
Un homenaje a las recetas que unen generaciones
La iniciativa nació inspirada en aquellas preparaciones que durante décadas han sido protagonistas de los encuentros familiares en Colombia. Sancochos, sudados, cazuelas, cocidos y sopas regionales forman parte de una tradición culinaria construida alrededor del compartir y la conversación.
Cada domingo, entre la 1:00 p.m. y las 5:00 p.m., el restaurante Mesa Franca abre sus puertas para ofrecer un menú rotativo que cambia semanalmente y que rescata algunos de los sabores más representativos del país.
Entre las preparaciones que han hecho parte de La Olla Dominical de Mesa Franca se encuentran el sancocho valluno, la cazuela de fríjoles, el sudado de pollo, el ajiaco santafereño, el mote de queso y el mute santandereano.
Además, la propuesta ha contado con la participación de cocineros invitados provenientes de distintas regiones de Colombia, quienes aportan sus conocimientos y tradiciones para enriquecer la experiencia gastronómica.
La leña como protagonista de “La olla dominical”
Uno de los elementos distintivos de la iniciativa es la utilización de una hoguera de leña, una técnica profundamente ligada a la historia de la cocina criolla colombiana.
Esta práctica forma parte de la identidad culinaria de Mesa Franca y aporta profundidad, textura y carácter a las preparaciones. El uso del fuego de leña busca recuperar métodos tradicionales de cocción que han acompañado durante generaciones a las cocinas rurales del país.
“Queríamos crear una experiencia local alrededor de platos tradicionales que a la gente le encantan, pero preparados con ingredientes de primera calidad y con la sabrosura que representa a Mesa Franca”, explicó María Paula Amador, sommelier, gerente y cofundadora del restaurante.
Compromiso con los productores colombianos
La filosofía detrás de La Olla Dominical de Mesa Franca también se refleja en la selección de sus ingredientes. Actualmente, el restaurante trabaja con más de 20 productores locales y utiliza cerca del 95 % de productos colombianos dentro de su cocina.
Esta apuesta por el abastecimiento local fortalece las cadenas productivas nacionales y permite que ingredientes provenientes de diferentes regiones lleguen directamente a la mesa de los comensales.
Con esta iniciativa, Mesa Franca reafirma una de las convicciones que ha guiado su propuesta gastronómica desde sus inicios: cocinar con producto colombiano y preservar las recetas que hacen parte de la memoria colectiva del país.
Más allá de la nostalgia, La Olla Dominical de Mesa Franca busca devolver protagonismo a preparaciones que cada vez se cocinan menos en los hogares, ofreciendo un espacio donde la tradición, el sabor y el encuentro vuelven a ocupar el centro de la mesa.
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