En su nueva edición, el evento reunirá a más de 30 referentes del food service en una agenda simultánea diseñada para fortalecer la operación, el liderazgo y las oportunidades comerciales de empresarios del sector.
La profesionalización del sector gastronómico en Colombia sigue avanzando de la mano de espacios que integran conocimiento, experiencia y relacionamiento empresarial. En este contexto, la edición 2026 de Entre Panes introduce un cambio estructural en su propuesta de valor: la creación de tres escenarios simultáneos que buscan responder a las distintas necesidades de los empresarios del food service.
Durante dos días, el evento reunirá a emprendedores, operadores, proveedores y líderes del sector en una agenda que combina inspiración, formación técnica y oportunidades de networking. La novedad principal será la segmentación del contenido en tres ejes —Inspira, Aprende y Conecta— que permitirán a los asistentes diseñar su propia experiencia de participación.
La apuesta por múltiples escenarios responde a una realidad del sector: los empresarios gastronómicos enfrentan retos diversos que van desde la construcción de marca hasta la eficiencia operativa y la sostenibilidad financiera. En ese sentido, la programación simultánea busca ofrecer herramientas específicas según el nivel de madurez y las prioridades de cada negocio.
Escenario inspira: una lluvia de ideas para empresarios gastronómicos
El escenario Inspira consolidará una agenda de alto nivel que reunirá a empresarios, consultores y referentes del sector gastronómico en Colombia, quienes compartirán aprendizajes prácticos sobre expansión, posicionamiento de marca, cultura organizacional y tendencias de consumo. La jornada combinará conferencias, charlas rápidas, podcasts en vivo y espacios colaborativos que ofrecerán una visión actual del negocio de la hospitalidad.
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Uno de los ejes centrales será el crecimiento empresarial en formatos accesibles y escalables. Gio Sosa, fundador de La Gloriosa, relatará cómo pasó de una inversión inicial de 200 mil pesos a operar ocho sedes, destacando la importancia de la ejecución disciplinada. En la misma línea, Carlos Mario Flórez abordará las claves del fast casual como uno de los modelos más relevantes del mercado actual.
El componente de marca también tendrá protagonismo. Oswaldo Natera, CEO de Pigasus, compartirá estrategias para construir marcas memorables, mientras que Juan Pablo Tettay analizará las tendencias que están redefiniendo el marketing gastronómico, más allá de las ofertas tradicionales. A esto se sumarán reflexiones sobre mentalidad empresarial con Caro Calle y sobre el valor de las alianzas estratégicas en el crecimiento del sector.
En paralelo, el evento ofrecerá espacios de análisis profundo en formato mastermind. Representantes de Cocinario, FireHouse y La Curva del Gordo discutirán decisiones críticas que impactan la sostenibilidad de los negocios. También se abordarán temas de liderazgo, cultura organizacional —con la participación de Silvia Juliana Carreño de Chef Burger— y tendencias globales en productos entre panes, con expertos del sector parrillero y panadero.
La agenda incluirá además datos sobre el comportamiento del consumo. Sofía Olaya, de Raddar, presentará cifras sobre el crecimiento del gasto en comidas fuera del hogar en Colombia, aportando contexto sobre la evolución del mercado. Otros espacios explorarán fenómenos como el protagonismo del pan en la experiencia gastronómica, el conocimiento colectivo en la cocina tradicional y el valor de identificar talento dentro de las cadenas productivas.
Historias de resiliencia también marcarán la jornada. Casos como el de Office Burger, presentado por Tavo Calle, evidenciarán procesos de reinvención empresarial. A esto se sumarán conversaciones sobre emprendimiento en el segmento de productos entre panes, lideradas por Santiago Arango, y análisis sobre el futuro del sector Horeca frente a cambios en el entorno político y económico, con la participación de Johana Gómez.
Uno de los nombres destacados de esta edición será el de Rodo Cámara, fundador de The Food Truck Store y Burgerpalusa, reconocido por su impacto en la evolución del concepto de hamburguesas en América Latina. Su participación marca la primera vez que Entre Panes contará con un invitado internacional, lo que amplía la perspectiva del evento hacia tendencias globales del sector.
El Escenario Inspira busca, además, generar reflexión sobre el rol del liderazgo en el sector gastronómico, donde la gestión del talento, la cultura organizacional y la capacidad de adaptación se han convertido en variables clave para la permanencia en el mercado.
Escenario Aprende: eficiencia, rentabilidad y operación
En paralelo, el Escenario Aprende estará enfocado en la transferencia de conocimiento técnico y aplicado. A través de workshops y master class, los asistentes podrán profundizar en herramientas concretas para mejorar la rentabilidad de sus negocios.
Los contenidos estarán orientados a temas como optimización de ingredientes, control de costos, estandarización de procesos, transformación digital y eficiencia en cocinas profesionales. Este enfoque responde a uno de los principales desafíos del sector: mantener márgenes sostenibles en un entorno de alta presión sobre los insumos y la operación.
La importancia de este espacio radica en su carácter práctico. A diferencia de las charlas inspiracionales, las sesiones del Escenario Aprende buscan que los asistentes salgan con herramientas implementables en el corto plazo. Desde ajustes en la gestión de inventarios hasta mejoras en la productividad de las cocinas, el objetivo es impactar directamente la operación diaria de los negocios.
Para muchos empresarios, especialmente aquellos en etapas de consolidación, este tipo de conocimiento puede representar la diferencia entre un crecimiento desordenado y una expansión estructurada.
El escenario Aprende ampliará la conversación con un enfoque práctico y técnico, abordando temas clave para la operación diaria y la innovación en restaurantes. Se desarrollarán contenidos como un recorrido por los panes tradicionales de Colombia y su valor cultural, estrategias para optimizar el uso del aceite en frituras y mejorar la rentabilidad, así como reflexiones sobre el futuro de las cocinas profesionales. También se analizarán tendencias de consumo en la categoría entre panes, el impacto de la cadena de frío en los costos del negocio y herramientas de transformación digital aplicadas a restaurantes. A esto se sumarán lecciones de las hamburgueserías más destacadas del mercado, la importancia del origen en la experiencia gastronómica y prácticas para reducir inventarios sin afectar la operación, con el objetivo de lograr mayor eficiencia y mejores resultados.
Escenario Conecta: networking y oportunidades de negocio
El tercer eje del evento, Escenario Conecta, estará dedicado al relacionamiento empresarial y a la exploración de nuevas oportunidades dentro del ecosistema del food service. Este espacio reunirá a proveedores de productos y servicios, así como a empresarios interesados en establecer alianzas estratégicas.
Más allá de la exhibición comercial, el Escenario Conecta se plantea como un punto de encuentro para generar conversaciones de valor. El networking, en este contexto, se posiciona como una herramienta clave para el crecimiento del sector, permitiendo el intercambio de experiencias, la identificación de oportunidades y la construcción de relaciones de largo plazo.
Asimismo, el espacio incluirá zonas diseñadas para reuniones informales, pausas activas y encuentros espontáneos, reconociendo que muchas de las decisiones de negocio se gestan fuera de los espacios formales de conversación..
Un evento B2B para un sector en transformación
Entre Panes se consolida como un evento de carácter B2B que responde a las dinámicas actuales del sector gastronómico, permitiendo el acceso a conocimiento, redes de contacto y tendencias como activo estratégico para los empresarios.
La combinación de inspiración, formación técnica y networking posiciona al evento como una plataforma integral para el desarrollo del negocio gastronómico. Más allá de las conferencias, el valor radica en la posibilidad de conectar con otros actores del sector y construir una visión más amplia del mercado.
La edición 2026 de Entre Panes, con su apuesta por tres escenarios, refleja una evolución en la manera de entender las necesidades del empresario gastronómico: no como un perfil único, sino como un actor con múltiples desafíos que requieren soluciones específicas.
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