El menú a la carta de Leo ya es una realidad. El reconocido restaurante de la chef Leonor Espinosa anunció una nueva propuesta gastronómica que convivirá con su tradicional menú degustación, ofreciendo a los comensales una experiencia más flexible para acercarse a la riqueza de la cocina colombiana.
La iniciativa busca ampliar las posibilidades de disfrute sin alterar la identidad que ha convertido a Leo en uno de los restaurantes más destacados de América Latina. Mientras el menú degustación continuará como el recorrido conceptual y artístico que caracteriza a la casa, la nueva carta permitirá elegir platos de manera independiente y construir una experiencia personalizada.
Una propuesta más libre para explorar la gastronomía colombiana
Según Leonor Espinosa, la incorporación del menú a la carta de Leo responde a las preferencias de quienes desean explorar la propuesta culinaria a su propio ritmo. La biodiversidad colombiana, la investigación sobre ingredientes nativos y el diálogo entre tradición e innovación siguen siendo los pilares del restaurante.
“El nuevo menú busca conectar con aquellas personas que disfrutan elegir sus propios tiempos y acercarse a nuestra cocina desde otra perspectiva”, explicó la chef.
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Espinosa señaló que uno de los principales retos consistió en condensar años de investigación biológica y cultural en preparaciones más directas, manteniendo intacta la esencia del proyecto gastronómico.
Platos emblemáticos y nuevos sabores en el menú a la carta de Leo
La carta incluye preparaciones como tomates con pesto de sacha inchi y crema de queso Paipa, atún acompañado de emulsión de hormigas culonas, raviolis rellenos de marañón con mantequilla de hierbas de páramo y arroz de cangrejo.
Además, el menú a la carta de Leo recupera algunos de los platos más representativos de la trayectoria del restaurante, entre ellos las carimañolas de conejo y el pulpo con corozo.
Cada receta está elaborada con ingredientes provenientes de distintos ecosistemas colombianos y hace parte de un modelo de trabajo construido durante años junto a productores locales bajo criterios de sostenibilidad y regeneración.
Una experiencia que también se vive en la copa
La propuesta se complementa con el trabajo de Laura Hernández Espinosa, responsable del universo líquido de Leo. La oferta incluye una cuidada selección de vinos, coctelería contemporánea y una línea propia de espumantes, vinos blancos y tintos sin alcohol diseñados para armonizar con cada preparación.
Con esta nueva etapa, el restaurante busca acercar su propuesta a más personas a través de una experiencia gastronómica flexible, manteniendo el compromiso con la biodiversidad, la investigación y el impacto social que han definido su trayectoria.
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