El restaurante de HAB Hotel simplifica su propuesta gastronómica bajo la dirección del chef Felipe González, priorizando la rentabilidad y el producto de origen.
HAB Café, el restaurante integrado al concepto de hotel boutique de HAB Hotel, ha decidido dejar atrás una estructura de menú fragmentada para dar paso a una propuesta más coherente y optimizada. Esta transformación responde a la necesidad de alinear la oferta culinaria con la identidad del establecimiento, consolidándose como un espacio versátil para el alojamiento, el co-working y la alta cocina de barrio.
La dirección de este cambio operativo está a cargo del chef Felipe González, cuya trayectoria incluye reconocimientos Bib Gourmand y una Estrella Michelin Verde en Miami. González asumió el reto de ordenar lo que él denominaba un “menú de retazos” que se había acumulado con el paso de diversos cocineros. Su trabajo consistió en recuperar el control de las recetas y los procesos internos, y su objetivo central ha sido devolverle la lógica a una cocina que buscaba excelencia, pero que enfrentaba dificultades técnicas en su ejecución diaria.
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La nueva propuesta se aleja de la complejidad innecesaria para enfocarse en la frescura y la ligereza de los platos. El diseño de la carta prioriza ingredientes de temporada y origen local, transformados en creaciones que equilibran la tradición con la innovación técnica. Tal es el caso de nuevos platos como el pulpo a la parrilla con chimichurri de limón preservado o la ensalada griega de patilla, opciones pensadas para un comensal que busca calidad sin procesos de espera excesivos.
En términos de gestión de activos, la reducción del menú ha permitido una operación más fluida y rentable. González identificó que la cocina, al ser un espacio limitado, sufría de una desoptimización por procesos largos y engorrosos que no se traducían en valor percibido por el cliente. Al condensar la oferta, el equipo puede ahora concentrarse en el detalle, el sabor y el servicio, eliminando tareas que desgastaban la operatividad sin mejorar el producto final.
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La sostenibilidad del negocio se ha reforzado mediante una curaduría de platos que los cocineros pueden ejecutar con maestría constante. La gerencia ha entendido que la sofisticación reside en la inteligencia de la preparación. Así, platos contundentes como la Burger HAB o la hamburguesa de cordero con cremoso de queso feta se mantienen como pilares, asegurando que la esencia del lugar permanezca intacta mientras se mejora la rentabilidad.
Por su parte, Liliana Nope, Gerente General de HAB, señala que esta renovación es un reflejo de la pasión por la gastronomía de calidad y el compromiso con la experiencia del huésped. La visión de la marca es que cada visita sea memorable, ofreciendo historias de frescura que resuenen tanto en el público local como en el internacional. La simplificación de las descripciones en la carta también facilita la comprensión del concepto, eliminando barreras de comunicación con el comensal.
La propuesta de González no se encasilla en un solo estilo, sino que funciona como una amalgama de experiencias internacionales que incluyen matices mediterráneos, thai e italianos. Esta versatilidad permite que HAB Café no compita directamente con los restaurantes especializados de sus vecinos, sino que ofrezca una alternativa propia y difícil de encontrar en otros puntos de la ciudad. El enfoque es claro: comida rica, fácil de entender y ejecutada con una eficiencia técnica superior.
Un aspecto clave de la nueva gestión es la recuperación de las buenas prácticas en la línea de fuego, como la estandarización del sabor mediante pruebas constantes. La optimización también alcanzó la cadena de suministro, eliminando la dependencia de procesos de maduración variables que afectaban la homogeneidad de los insumos. Ahora, la coherencia visual y gustativa de los platos está garantizada independientemente de la temporada o el turno de cocina.
Por su parte, la oferta de postres cierra la experiencia con una nota innovadora, destacando la torta de chocolate con helado de mambe, un plato que simboliza el espíritu de esta nueva carta: el uso de ingredientes locales y técnicas modernas en una presentación que evita el desgaste operativo innecesario. HAB Café invita, de esta manera, a descubrir una renovada aventura culinaria en un ambiente acogedor, ideal tanto para encuentros de negocios como para cenas casuales en uno de los sectores más dinámicos de Bogotá.
Esta renovación de HAB Café demuestra que en la industria de la restauración, menos puede ser más cuando existe una dirección clara. Al abandonar la etapa de procesos largos, el restaurante ha ganado en agilidad y satisfacción. Entre tanto, el compromiso con la cocina de origen local sigue siendo el norte, pero ahora bajo un modelo de negocio mucho más robusto, coherente y preparado para los retos del mercado actual.
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