La cadena de comida fast comfort y saludable abrirá en Medellín y prevé triplicar su operación nacional en los próximos dos años.
Bacu, la cadena colombiana de comida rápida y saludable fundada en 2022, inicia una nueva etapa de crecimiento con su llegada a Medellín y una agresiva estrategia de expansión que la proyecta como uno de los jugadores más dinámicos del sector gastronómico. La empresa, que comenzó como una marca digital en cocinas ocultas, alcanzará 18 puntos al cierre de este año y prevé un crecimiento sostenido hasta 2027.
Stephanie Gómez, CEO y cofundadora, confirmó en Valor Analitic que el próximo 5 de diciembre abrirán su primer restaurante en Medellín, ubicado en el centro comercial Oviedo, en El Poblado. Este salto fuera de Bogotá marca el inicio de su despliegue nacional, una meta que la compañía venía preparando desde su consolidación en la capital.
Crecimiento acelerado y un plan nacional hasta 2027
Según Gómez, Bacu proyecta cerrar 2026 con 29 restaurantes y llegar a 41 puntos en todo el país para 2027, un crecimiento que multiplica por más del doble su operación actual. La compañía ha captado US$7 millones en rondas de inversión con fondos de capital, recursos que han permitido acelerar la apertura de locales, robustecer su modelo tecnológico y fortalecer su operación omnicanal.
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El avance de la marca ha sido vertiginoso. Su origen en 2022 estuvo marcado por ventas modestas —cerca de 20 órdenes diarias— bajo un esquema 100% digital. En 2023 comenzaron a abrir sus primeros puntos físicos en Bogotá, ubicados en zonas estratégicas como Zona G, Usaquén, la 90, Connecta, City U y la 109. Hoy ya suman 17 restaurantes y una capacidad mensual superior a 60.000 órdenes y 150.000 platos servidos.
La compañía se define como una foodtech, combinando cocina rápida, tecnología y estructuración operativa de alto nivel. Su sistema propio de punto de venta (POS) entrega información en tiempo real sobre preferencias de consumo, permitiendo ajustar recetas, rotar platos y renovar el menú cada mes y medio. Esta agilidad interna es uno de los pilares de su crecimiento.
Gómez explica que la eficiencia está en el centro del modelo: ningún plato tarda más de cuatro minutos en prepararse y los tiempos de entrega a domicilio están por debajo de los 13 minutos. “Nuestro objetivo es que comer bien sea accesible, rápido y consistente. Queremos que Bacu sea la opción cotidiana para quienes buscan alimentación balanceada sin sacrificar experiencia”, afirma.
A diferencia de muchas marcas que nacen exclusivamente en el modelo de cocinas ocultas, Bacu apostó por la presencialidad como una forma de construir comunidad y vínculo emocional. Para la empresa, la experiencia en el punto de venta —aromas, servicio, presentación— continúa siendo determinante para la recordación de marca y la fidelización.
Esta combinación de tecnología y experiencia física ha sido clave para atraer inversionistas, quienes respaldaron el proyecto desde sus primeros meses. “Compartimos la visión, mostramos las capacidades del equipo y asumimos metas ambiciosas. Nos creyeron, y eso nos permitió avanzar con velocidad”, relata la CEO.
El equipo fundador reúne perfiles técnicos y operativos con experiencia en compañías como Rappi, integrando conocimiento en logística, infraestructura tecnológica, cocinas digitales y desarrollo de marca. Esta mezcla ha permitido a la empresa tomar decisiones basadas en datos y replicar un estándar homogéneo en cada punto del país.
Con la llegada a Medellín y un plan de expansión que triplicará su tamaño en menos de dos años, Bacu se consolida como uno de los nuevos protagonistas de la transformación gastronómica en Colombia. Su apuesta por la eficiencia, la tecnología y la alimentación balanceada la perfila como una marca con potencial de escalar a nivel nacional en tiempo récord.
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