Cada año, según la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Comisión del Codex Alimentarius, una de cada 10 personas en el mundo se enferma por consumir alimentos contaminados.
Estas enfermedades, causadas por bacterias, virus o parásitos presentes en los alimentos, incluyen la Salmonella, Hepatitis A y Norovirus, y pueden ocasionar desde dolores estomacales hasta problemas de salud a largo plazo en el 3% de los casos.
Ante esta realidad preocupante, se destacan medidas cruciales para promover la seguridad alimentaria. La higiene de manos, la desinfección constante de superficies de alta frecuencia y la cocción adecuada de los alimentos son algunas de las prácticas recomendadas. Es fundamental utilizar productos de higiene adecuados y de calidad para asegurar la efectividad de estas acciones, como lo establece en Colombia el decreto 3075 sobre higiene en la manipulación de alimentos.
Para abordar eficazmente las normas alimentarias y promover la inocuidad, expertos de Familia Institucional, ahora Tork® recomienda cinco claves para el sector Horeca y otros relacionados:
1. Lavado de manos: Es fundamental lavarse las manos con agua corriente y jabón durante al menos 30 segundos, prestando atención a las yemas de los dedos, uñas, pulgares, muñecas y espacios entre los dedos. Secar completamente con una toalla de papel limpia, que puede eliminar hasta el 77% de las bacterias persistentes.
2. Limpieza adecuada de utensilios: Lavar los utensilios con agua caliente y detergente, utilizando un paño limpio o cepillo para eliminar los restos de comida. Es crucial enjuagar con agua caliente limpia y permitir que los utensilios se sequen al aire o secarlos con un paño seco y limpio.
3. Evitar la contaminación cruzada: Separar las carnes crudas de otros alimentos, utilizando equipos y utensilios diferentes para su manipulación y preparación.
4. Cocción completa y mantenimiento de temperaturas seguras: Cocinar los alimentos hasta alcanzar una temperatura interna de 70°C para garantizar su seguridad. Utilizar un termómetro para verificar la temperatura y recalentar solo alimentos previamente cocidos.
5. Control de la temperatura: No dejar alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas, evitar almacenar alimentos durante períodos prolongados en el refrigerador y no descongelar alimentos a temperatura ambiente.
Practicar estas medidas de manera rigurosa no solo protege la salud de los consumidores y empleados, sino que también fortalece la reputación y el compromiso con la calidad en el sector alimentario. La responsabilidad y el cumplimiento de estas normas son esenciales para evitar enfermedades transmitidas por alimentos y promover la seguridad alimentaria globalmente.
