El premio Global Tastemakers Awards de Food & Wine ha vuelto a destacar lo mejor de la gastronomía internacional en su segunda edición anual. Entre los 20 restaurantes seleccionados como los mejores del mundo, solo uno representa a Colombia: Celele, ubicado en Cartagena.
Este logro, enaltece aún más la posición de la gastronomía colombiana en el escenario mundial, destacando la riqueza de sabores y la creatividad culinaria del país.
El restaurante Celele, dirigido por el che Jaime Rodríguez se ha convertido en un referente de la cocina contemporánea caribeña, fusionando ingredientes locales con técnicas innovadoras.
El proyecto Caribe Lab, del cual Celele es parte, ha sido fundamental en este proceso. Durante 14 años, el chef Jaime Rodríguez recorrió Colombia investigando ingredientes y recetas indígenas en peligro de olvidarse, convirtiendo su cocina en un verdadero museo de la investigación culinaria del norte del país.
La inclusión de Celele en esta prestigiosa lista es un reconocimiento no solo al talento de su chef, sino también al esfuerzo por preservar y revalorizar la rica tradición culinaria del Caribe colombiano. El énfasis en los ingredientes locales, la sostenibilidad y la profundización en las tradiciones culinarias regionales son aspectos que Food & Wine destacó en su selección.
La inclusión de Celele en esta lista no solo pone a Colombia en el mapa gastronómico mundial, sino que también sirve como inspiración para que otros chefs y restaurantes del país continúen explorando y promoviendo la diversidad culinaria de Colombia en el escenario internacional.
La lista completa incluye a los siguientes lugares:
- Mérito – Lima, Perú.
- Petermen – Sídney, Australia.
- SodaBottleOpenerWala – Bombay, India.
- Cucina Villana – Ruvo di Puglia, Italia.
- Soil – Athens, Grecia.
- Celele – Cartagena, Colombia.
- La Cocina de Humo – Oaxaca, México.
- Indigo – Arequipa, Perú.
- Cultiva – Nairobi, Kenya.
- Emazulwini Restaurant – Cape Town, South Africa.
- L’Evo – Toyama, Japón.
- Teté Cocina de Barrio – Guadalajara, México.
- Wana Yook – Bangkok, Tailandia.
- Beba – Montreal, Canadá.
- Dos Pebrots – Barcelona, Spain.
- Sait – Estambul, Turquía.
- Pizzeria I Masanielli – Caserta, Italy.
- Kotaro Shibuya – Tokyo, Japón.
- BiBi – Londres, Reino Unido.
- Note – Dublin, Irlanda.
- Plus One: Dill – Reykjavik, Islandia.
Acerca de Celele
Celele representa mucho más que un simple restaurante en la ciudad de Cartagena. Es el resultado de la pasión y la dedicación de Rodríguez, quien ha logrado conquistar los listados gourmet de Latinoamérica con su propuesta gastronómica única.
La clave de su éxito radica en su habilidad para evocar, a través de cada plato, los sabores, aromas y paisajes del Caribe colombiano, creando composiciones culinarias que son verdaderas obras de arte.
Las creaciones de Celele no solo deleitan el paladar, sino que también cautivan la vista con vajillas coloridas y elaboradas en colaboración con artesanos locales. Estas vajillas son el lienzo perfecto para las abundantes flores, frutas y vegetales que adornan cada plato, inspirados en la rica diversidad de escenarios naturales de la región caribeña. Desde apacibles playas hasta bosques exuberantes, cada elemento en el plato es un tributo a la belleza y la biodiversidad del Caribe colombiano.
Sin embargo, más allá de ser un restaurante de renombre, Celele es también un proyecto con un profundo compromiso con la comunidad y la sostenibilidad.
A través del Proyecto Caribe Lab, el chef ha dedicado años de investigación para profundizar en la identidad culinaria de la región, documentando técnicas y recetas ancestrales. Además, establecen vínculos estrechos con las comunidades locales, apoyando y valorando sus procesos productivos.
Este enfoque holístico no solo enriquece la experiencia gastronómica de Celele, sino que también demuestra que la cocina puede ser una fuerza para el cambio positivo en el mundo.