Tras seis años de trayectoria, el restaurante presenta nuevos caldos, sabores intensificados y una experiencia sensorial más auténtica.
Shirai Ramen, el restaurante que desde 2019 ha trabajado para convertirse en un auténtico rincón de Japón en Bogotá, anuncia la evolución de su propuesta gastronómica con un menú renovado que profundiza en la tradición del ramen y amplía la experiencia sensorial de los comensales.
Esta actualización, que celebra los primeros seis años de historia del restaurante, responde tanto a la madurez del proyecto como al creciente interés por la gastronomía japonesa tradicional en la capital colombiana.
Desde su nacimiento, el restaurante ha tenido una premisa clara: mantener las técnicas, sabores y rituales asociados al ramen en Japón, un plato que allí trasciende lo culinario para convertirse en parte del tejido emocional y cultural de la vida cotidiana.
“Viajar a Japón con un sorbo” es el hilo conductor de toda la experiencia Shirai, un concepto que busca que cada cliente viva un momento íntimo, reconfortante y auténtico mientras sostiene un bowl humeante entre las manos.
Aunque Shirai ha consolidado una clientela fiel atraída por su filosofía tradicional, el equipo detrás del restaurante reconoce que estos seis años también han sido un período de aprendizajes y observación constante. Ver a los clientes salir con una sonrisa después de terminar su ramen ha sido, como aseguran, la verdadera medida del éxito. “Queremos que las personas sientan lo que yo siento por el ramen, ese ‘abracito’ al corazón que me conecta con mi infancia, con mis raíces y con mi familia”, afirma Erika Takagi, la fundadora.
El ramen, para ella, no es simplemente un plato; es un refugio cálido, una memoria emocional y un gesto de cuidado que se entrega a otros a través de la comida. Esta visión profundamente personal se ha convertido en la columna vertebral del proyecto.
Menú renovado para una Bogotá más curiosa y conocedora
Con el paso de los años, Bogotá ha visto crecer la oferta de cocina japonesa más allá del sushi, un fenómeno que del que Shirai ha sido protagonista. Cada vez más restaurantes exploran el ramen en distintas variaciones, lo que ha generado un contexto dinámico y retador. Por esta razón, y luego de observar tanto el gusto de sus clientes como la evolución natural del mercado, Shirai tomó la decisión de refrescar su menú. “La actualización responde a un doble propósito: reforzar la autenticidad del ramen tradicional japonés y, al mismo tiempo, elevar la experiencia a través de sabores más intensos, bases más complejas y presentaciones que aportan identidad propia”, comenta Maureen Vera, administradora.
El restaurante mantiene su esencia: un espacio íntimo con barra de 12 puestos y un menú concentrado que sigue la filosofía japonesa de “menos es más”. Tres entradas y siete ramens conforman la estructura base de la carta, pero ahora cada preparación llega con ajustes que buscan enriquecer sensorialmente el momento de comer ramen. La propuesta continúa enfocada en caldos tradicionales, elaborados con técnica precisa y cocción prolongada, con opciones pensadas para distintos paladares, desde quienes buscan sutileza hasta quienes prefieren sabores más potentes.
Entre las transformaciones más relevantes se encuentra la inclusión permanente del tonkotsu ramen, una preparación que Shirai presentaba solo en ocasiones especiales y que ahora se incorpora al menú después de escuchar la insistencia de sus clientes. Este ramen, construido sobre un caldo cremoso de cerdo cocido a altas temperaturas durante largas horas —el buta paitan—, ofrece una experiencia más rica en colágeno, más densa y más profunda, que contrasta con el estilo más ligero del tori chintan que caracteriza al restaurante. De igual manera, se suma una nueva entrada: wonton in chili oils, un plato de sabores más atrevidos y aromáticos que dialoga con tendencias actuales, especialmente entre consumidores jóvenes interesados en propuestas asiáticas auténticas pero estimulantes.
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Para construir este nuevo menú, el equipo se embarcó en un proceso creativo minucioso y, por momentos, retador. “Modificar una receta es una decisión delicada, especialmente cuando se trata de platos que los clientes ya han adoptado como sus favoritos. Sin embargo, el objetivo de esta evolución fue siempre mejorar, nunca transformar por transformar. Por esta razón, uno de los cambios más significativos se hizo en el tare, la base líquida de sabor que define el carácter del ramen”, explica Takagi
El shio ramen, el miso ramen y el veggie ramen recibieron modificaciones profundas con el fin de intensificar sus aromas, potenciar el umami y lograr una experiencia más equilibrada en boca. La fundadora describe el proceso como “lento, riguroso y lleno de estudio”, en el que fue necesario revisar ingredientes, comparar técnicas, realizar múltiples pruebas y, sobre todo, mantenerse fiel a lo tradicional sin miedo de explorar.
Una experiencia sensorial más profunda y un compromiso con los ingredientes
Uno de los objetivos principales de la renovación del menú es fortalecer la identidad sensorial del restaurante. Cada bowl de ramen ahora presenta una estructura aromática más marcada, sabores más definidos y una profundidad que invita a explorar cada sorbo con atención. Además, las nuevas bases y caldos buscan que la experiencia de comer ramen se acerque más a los rituales tradicionales japoneses, donde el tiempo es un elemento clave: el plato debe ser servido rápidamente, comido lo más caliente posible y disfrutado sin inhibiciones.
Para potenciar esta experiencia, Shirai ha reforzado su relación con sus proveedores tradicionales y ha sumado nuevos aliados para garantizar ingredientes más frescos. “Desde la apertura hemos trabajado con marcas que han formado parte del crecimiento del restaurante desde sus inicios y continúan acompañando su evolución. Nuestros proveedores siempre han sido un gran aliado”, afirma Vera, destacando que, más allá del suministro, estas empresas aportan asesoría, conocimiento técnico y acompañamiento en la búsqueda de productos específicos.
Asimismo, la renovación del menú no solo busca atraer nuevos clientes, sino también fortalecer la conexión emocional con quienes han acompañado a Shirai durante estos seis años. El restaurante espera continuar cautivando a los amantes del ramen y atraer a quienes aún no se han atrevido a entrar en el mundo de esta preparación japonesa. “Confiamos en que la intensidad de los nuevos caldos, la autenticidad de las técnicas y la calidez de la experiencia harán que tanto novatos como conocedores encuentren un espacio para regresar”, apunta Takagi.
Conectando esta evolución con su filosofía original, Shirai recuerda que el ramen es una experiencia cultural antes que un simple plato. En Japón, la gastronomía asociada al ramen tiene dinámicas propias: espacios reducidos, barras que fomentan el contacto, momentos compartidos entre desconocidos y un ritual de comer frente al rostro y los fideos siendo sorbidos sin vergüenza. Todo ello compone una experiencia que mezcla aromas intensos, texturas variadas y un ambiente cálido. Para Shirai, transmitir esa cultura es parte fundamental de su razón de ser. “Queremos que las personas conozcan más a fondo un ramen tradicional japonés y vivan la experiencia como es en Japón”, señalan.
De hecho, la renovación del menú se convierte también en un acto simbólico para cerrar con gratitud los primeros seis años del restaurante y abrir un nuevo capítulo. “Esta actualización no responde a una periodicidad establecida; Shirai no acostumbra a modificar su carta con frecuencia. Sin embargo, cuando percibimos que es necesario o que existe una oportunidad para mejorar, no dudamos en revisar procesos, ajustar técnicas y replantear recetas. En esta ocasión, la decisión coincide con un deseo profundo de evolucionar junto a su equipo, aprender nuevas técnicas y mantener vivo el espíritu de exploración que los ha acompañado desde el día uno”, concluye Takagi.
Por otra parte, la evolución de la gastronomía japonesa en Bogotá ha sido un factor relevante en este proceso. Con el tiempo, la ciudad ha demostrado un interés creciente por propuestas auténticas que van más allá de la comida japonesa fusionada y, por supuesto, más allá del sushi. Este fenómeno ha inspirado a Shirai a continuar especializándose y diferenciarse como un espacio dedicado exclusivamente al ramen tradicional. “Vemos más propuestas auténticas y esto nos emociona y nos reta”, aseguran, destacando que, hoy, Bogotá puede disfrutar de cocina japonesa elaborada tanto por cocineros locales como por japoneses residentes en la ciudad, lo que enriquece aún más el panorama gastronómico.
Es por esto que la renovación del menú de Shirai Ramen representa un avance significativo para el restaurante y una oportunidad para Bogotá de continuar acercándose al ramen tradicional japonés desde una perspectiva fiel, cuidadosa y emocional. Con sabores intensificados, una mayor diversidad en caldos, ingredientes más frescos y un compromiso inquebrantable con la tradición, Shirai invita a sus clientes a seguir viajando a Japón con un sorbo, bowl tras bowl, como lo ha hecho desde su apertura en 2019. Esta nueva etapa reafirma su identidad, celebra su crecimiento y abre la puerta a una experiencia aún más profunda, sensorial y cultural para todos los amantes del ramen en la ciudad.
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