Entérese de los requisitos legales, permisos y mejores prácticas para abrir y operar un restaurante en Colombia.
Abrir un restaurante en Colombia puede ser una oportunidad lucrativa, pero requiere una planificación detallada y el cumplimiento de normativas y permisos específicos.
Lee también: Cómo garantizar el éxito de su restaurante en sus primeros años de operación
A continuación, un compilado de todo lo que necesita saber para establecer un restaurante exitoso, desde la legislación aplicable hasta los servicios que puede ofrecer.
Marco normativo: ¿Qué leyes debes conocer?
Para empezar, si está pensando en abrir un restaurante en Colombia es vital que se familiarice con las normativas que regulan los restaurantes en Colombia.
Según el Código Sanitario Nacional (Ley 09 de 1979) y la Resolución 2674 de 2013, cualquier establecimiento que manipule y venda alimentos debe cumplir una serie de requisitos higiénicos y de infraestructura.
Estos marcos legales están diseñados para asegurar que los alimentos que consumes sean seguros y que los empleados sigan protocolos rigurosos de sanidad.
Puede consultar la normativa completa en la página oficial del Salud Ambiental de Bogotá, donde encontrará las disposiciones exactas sobre la manipulación de alimentos y las inspecciones que puede realizar la Secretaría de Salud.
Documentación necesaria
Tenga en cuenta esta lista de chequeo a la hora de abrir su restaurante:
- Plan de saneamiento: Incluye los procedimientos para limpieza, manejo de residuos sólidos y control de plagas. Este plan es obligatorio y debe estar siempre disponible para revisión por las autoridades sanitarias.
- Plan de capacitación: Los empleados del restaurante deben recibir capacitación continua en manipulación de alimentos. El plan debe incluir la metodología, duración y temas cubiertos.
- Certificación médica del personal: Todo empleado que manipule alimentos debe contar con una certificación médica actualizada que demuestre su aptitud para el trabajo.
Condiciones del establecimiento
Además de la documentación, su restaurante debe cumplir con ciertas especificaciones físicas.
Las buenas prácticas de manufactura son obligatorias y aseguran que el local esté en condiciones sanitarias óptimas. Aquí algunos ejemplos:
- Pisos y paredes: Los pisos deben ser de material no poroso y fácil de limpiar. Las paredes deben ser continuas, de tonos claros, resistentes e impermeables.
- Techos: El diseño del techo debe evitar la acumulación de suciedad o la formación de hongos.
- Equipos y utensilios: Todo equipo que entre en contacto con alimentos debe estar en buen estado y ser de materiales que no contaminen ni absorban líquidos.
Cumplir con estos requerimientos es indispensable para evitar sanciones que podrían poner en riesgo su negocio antes de siquiera empezar. Pero lo más importante, por un tema de salud pública.
Trámites legales: Lo esencial para comenzar
Antes de abrir su restaurante, hay ciertos trámites que debes realizar:
- Cédula de identidad o pasaporte: Para ciudadanos colombianos, el proceso es sencillo, ya que la cédula de ciudadanía cumple con los requisitos. Los extranjeros necesitarán un pasaporte vigente.
- Registro Único Empresarial y Social (RUES): Asegúrese de que el nombre de su negocio no esté en uso. Puede verificar esto en el RUES, que ofrece un buscador en línea.
- Clasificación de Actividades Económicas (CIIU): Verifique que el código CIIU que utiliza para registrar su actividad económica esté actualizado en el portal del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE).
- Estados Financieros: Necesitará un contador público para respaldar la situación financiera de su empresa antes de su constitución.
- Pre-RUT: El Registro Único Tributario es fundamental para realizar trámites ante la DIAN y la Cámara de Comercio. Puede obtenerlo a través de la página oficial de la DIAN.
- Tipo de empresa: Debe decidir si desea operar como persona natural o jurídica. Aunque ser persona natural puede ser más sencillo, sus activos personales podrían estar en riesgo si enfrenta problemas legales o deudas. Por otro lado, formar una sociedad, como una Sociedad por Acciones Simplificada (SAS), le brinda mayor protección legal.
Constitución de la empresa
Una vez definidos los puntos anteriores, debe proceder a redactar los estatutos de la empresa, donde se especifican las reglas, uso de capital y los derechos de cada socio.
Finalmente, puede registrar su empresa a través de la Ventanilla Única Empresarial. Este portal facilita los trámites de constitución, aunque es importante tener en cuenta que no cubre todas las gestiones requeridas.
Permisos y licencias específicos para restaurantes
Permiso de uso del suelo
Uno de los permisos más importantes es el de uso del suelo, que se solicita ante la alcaldía local.
Este documento certifica que el espacio donde piensas establecer tu restaurante es apto para la venta de alimentos.
Es fundamental obtenerlo para evitar sanciones.
Registro Único Tributario (RUT)
Este documento es esencial para realizar cualquier actividad económica en Colombia. Debes registrarte en la DIAN y obtener tu RUT antes de iniciar operaciones.
Otros Permisos
- Licencia de funcionamiento: Cada alcaldía tiene su proceso, pero este permiso es necesario para cualquier tipo de comercio.
- Concepto sanitario favorable: Emitido por la Secretaría de Salud, este permiso asegura que tu restaurante cumple con las normas de higiene.
- Permiso bomberil: Este certificado garantiza que tu establecimiento cumple con las normativas de seguridad contra incendios.
Contratación de personal: obligaciones Legales
Contratar personal para tu restaurante conlleva una serie de responsabilidades adicionales:
- Afiliación a la Seguridad Social: Todos tus empleados deben estar afiliados a una EPS (Entidades Promotoras de Salud) y a una ARL (Administradoras de Riesgos Laborales). Esta afiliación es obligatoria y le ayuda a proteger a su personal ante cualquier accidente laboral.
- Cajas de Compensación: Estas entidades proporcionan beneficios a tus empleados, como créditos y subsidios.
Afiliar a sus trabajadores a una caja de compensación mejora su bienestar y la estabilidad laboral.
En definitiva
Abrir un restaurante en Colombia requiere de paciencia, planificación y un estricto cumplimiento de las normativas vigentes.
Desde la documentación y las condiciones del establecimiento, hasta los trámites legales y la contratación de personal, cada paso es vital para asegurar el éxito de tu negocio.
Recuerda que cumplir con cada uno de los requisitos no solo evita sanciones, sino que también mejora la experiencia del cliente y asegura la calidad del servicio que ofrece.
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