Minimal no es solo un restaurante, es un testimonio de la riqueza y diversidad del territorio colombiano. Su historia es ejemplo de cómo la pasión por la gastronomía y el compromiso con la biodiversidad pueden entrelazarse para crear una experiencia culinaria única.
En el episodio 3 de Buen Gusto Podcast, Eduardo Martínez y Antonuela Ariza, creadores del restaurante Mini-Mal y la heladería Selva Nevada, comparten sus aprendizajes sobre cómo crecer un negocio aprovechando la despensa colombiana, e impactando positivamente a los agricultores. Conocerá los inicios de esta plataforma gastronómica y cultural, que pone al ser humano y al ingrediente en el centro, para exaltar la riqueza culinaria nacional.
Minimal nació hace 22 años con la ambición de transformar el panorama gastronómico, pero la visión detrás del proyecto era aún más profunda. Sus fundadores no solo querían crear un restaurante, sino también construir un puente entre las comunidades rurales y el mundo urbano.
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Martínez, ingeniero agrónomo con una formación en la riqueza del campo colombiano, y Antonuela, artista plástica convertida en chef, encontraron en Minimal la oportunidad perfecta para combinar sus pasiones. Para Martínez, la cocina siempre había sido una forma de conectar con la tierra y la gente. Tras trabajar en el Pacífico y otras regiones rurales, descubrió que la gastronomía podría ser una poderosa herramienta para mostrar la diversidad del país y apoyar a los productores locales.
Por su parte, Antonela, cuyo amor por la comida la llevó a aprender a cocinar, encontró en Minimal una forma de hacer realidad su deseo de atender a las personas con comida deliciosa y presentaciones cuidadas. Su motivación se centra en crear experiencias agradables para los comensales, integrando la riqueza cultural de Colombia en cada plato.
El concepto de Minimal se basa en la idea de «hacer el menos mal posible», lo que implica una profunda conciencia del impacto ambiental y social. Desde sus inicios, el restaurante se comprometió a trabajar con pequeños productores y comunidades locales, eligiendo cuidadosamente cada ingrediente para garantizar su sostenibilidad y autenticidad.
Una de las claves del éxito de Minimal ha sido su enfoque en la estacionalidad y la biodiversidad. A diferencia de muchos restaurantes que estandarizan sus productos, Minimal adapta su menú a los productos disponibles en cada temporada, lo que refleja la variabilidad natural de Colombia. Esta flexibilidad no solo ayuda a reducir el desperdicio, sino que también permite a los comensales experimentar una variedad de sabores y texturas que cambian con las estaciones.
Conoce más sobre los aprendizajes de este empresario gastronómico en la entrevista completa de Buen Gusto Podcast:
