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Por bueno que sea el insumo, la calidad de la proteína puede verse afectada por malas prácticas. La calidad de las proteínas cárnicas está determinada por diversos factores que inciden de manera directa en su sabor, textura y seguridad alimentaria....

La gran mayoría de las cocinas en los  restaurantes son lineales o en L, lo cual supone algunas desventajas respecto a las cocinas centralizadas o en islas.Está estudiado que las cocinas en islas son mucho más productivas y eficientes,...

La música tiene una gran influencia en la experiencia del cliente en restaurantes. Aprenda a seleccionar la música adecuada y a implementarla eficazmente.Como restaurador, es común pensar que el enfoque principal debe ser el sentido del gusto.Sin embargo,...

La batalla por atraer y retener al mejor talento se ha intensificado. ¿Cómo pueden los restaurantes adaptarse para asegurar un personal comprometido?La industria de restaurantes ha experimentado notables transformaciones en las últimas décadas, impulsados por avances tecnológicos, cambios en...