El chef Michael deMiguel lleva su cocina emocional a Cajicá a través de un bistró familiar que combina brasas, pastas artesanales y pan recién horneado en un espacio cálido e íntimo.
Después de dejar su huella en La Xarcutería y Gringo Cantina, el chef Michael deMiguel encontró en Cajicá el escenario perfecto para su nuevo proyecto: un “restaurante de barrio” que combina la calidez de un bistró con la sofisticación de una cocina italiana moderna. Con más de 25 años de experiencia culinaria recorriendo San Francisco, Napa Valley, Barcelona, Miami y Bogotá, este chef decidió hace cuatro años mudarse con su familia a este municipio sabaneño, donde identificó la oportunidad de crear algo diferente.
deMiguel Modern Italian Grill nace como respuesta a un territorio en transformación. Cajicá ha experimentado un crecimiento demográfico notable en la última década, pasando de aproximadamente 98.000 habitantes en 2023 a cerca de 104.000 en 2025, según datos del DANE. Este incremento poblacional, concentrado en conjuntos residenciales y clubes sociales de alto perfil socioeconómico, ha ampliado la oferta gastronómica local, tradicionalmente dominada por cadenas de restaurantes.
La propuesta del restaurante se articula sobre tres pilares: una gran parrilla que protagoniza la oferta de brasas, pastas artesanales que rinden tributo a la tradición italiana, y pan horneado diariamente en casa. Pero más allá de la técnica, deMiguel apuesta por una “cocina emocional”, un concepto que el chef desarrolla a través de platos que equilibran lo delicado —como los girasoles de langostinos— con lo contundente —carnes como el vacío—, y lo sorprendente —sus postres— con versiones refinadas de clásicos conocidos.
El servicio personalizado distingue a este espacio de otros. Los comensales pueden encargar un postre para llevar, adquirir pan fresco para el desayuno del día siguiente, o incluso solicitar platos fuera de carta, como una carbonara preparada con el guanciale artesanal que produce el restaurante. Esta flexibilidad responde a una filosofía de cercanía y atención al detalle que atraviesa toda la experiencia.
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El diseño del restaurante lleva el sello de Michael y Chelsea, su esposa, quien aporta una sólida trayectoria en marketing digital gastronómico que incluye su paso por el Jamie Oliver Group. Juntos han creado un ambiente industrial y cálido a la vez, decorado con obras del artista Joel Grossman que están disponibles para la venta. Cada detalle del espacio refleja que deMiguel es, ante todo, un proyecto familiar y un homenaje al restaurante italiano que el padre de Michael dirigió en San Francisco.
La carta navega entre la accesibilidad y la exigencia culinaria, ofreciendo opciones tanto para paladares conocedores como para quienes simplemente buscan buena comida en un entorno confortable. Complementando la oferta regular, el chef ha diseñado las “Cenas de Origen”, una edición limitada que se celebra cada quince días los miércoles. En estas veladas con cupos restringidos, deMiguel explora ingredientes y platos de distintas regiones italianas, creando experiencias irrepetibles de sabores y maridaje.
deMiguel Modern Italian Grill representa una apuesta local relevante para Cajicá: un espacio que eleva los estándares sin perder la calidez de un restaurante de barrio, donde la técnica culinaria convive con la cercanía personal, y donde cada plato cuenta una historia que conecta San Francisco, Italia y la Sabana de Bogotá.
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