La charcutería española conquista cada vez más paladares en Colombia. Así lo revela un informe reciente de la Oficina Comercial de la Embajada de España, con base en datos de Interporc —la Asociación Interprofesional del Cerdo de Capa Blanca—, que destaca un crecimiento del 119% en el consumo de carne porcina española en el país desde 2020, consolidando su presencia en hogares, restaurantes y diferentes momentos de consumo.
Según el reporte, en 2024 el consumo total de carne porcina en Colombia alcanzó las 774.000 toneladas, con un promedio per cápita de 14,81 kilos por habitante al año, aún por debajo de mercados como Chile, México, Brasil y Argentina. Sin embargo, las proyecciones para 2025 son optimistas: se estima que el consumo per cápita supere los 16 kilos por habitante, impulsado por la creciente preferencia del consumidor y la calidad del producto español.
“La carne de cerdo española es reconocida por su sabor, alto contenido proteico y versatilidad. Se adapta fácilmente a múltiples preparaciones, desde desayunos y tapas hasta almuerzos y cenas más elaboradas”, afirmó Manuel Valle, consejero Económico y Comercial de la Embajada de España en Colombia. También recordó que España es el segundo mayor exportador global y el tercer productor mundial de carne porcina, gracias a una industria caracterizada por la sostenibilidad, la innovación y una cadena de valor integrada.
Este auge del cerdo español en el país se enmarca en la campaña de promoción sectorial de la charcutería española, que recientemente nombró como embajador en Colombia al reconocido chef vasco Koldo Miranda, quien reside en el país desde hace más de 11 años. Miranda, galardonado con una estrella Michelin en 2006, ha liderado proyectos gastronómicos como Cuarto Frío, Amma y La Favorita.
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“Diseñé un menú especial para el lanzamiento de esta campaña que une las carnes tradicionales de mi país con ingredientes frescos de la huerta colombiana, especialmente de la sabana cundiboyacense”, comentó el chef. Entre sus recomendaciones de maridaje se encuentran el jamón serrano con peras y uchuvas, la chistorra con cubios, y el cerdo ibérico con higos, en combinaciones que, según él, crean “un baile entre España y Colombia, una ida y vuelta entre tradiciones y sabores”.
Este cruce culinario no solo resalta el valor gastronómico de la charcutería española, sino que también refleja cómo la carne de cerdo se ha convertido en un elemento cultural compartido entre ambas naciones, presente tanto en celebraciones formales como en la cotidianidad de sus mesas.
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