Reconocimientos internacionales, expansiones, crisis empresariales, polémicas y hechos que definieron el rumbo del sector gastronómico en el último año.
La gastronomía atravesó un año de contrastes, marcado por la consolidación internacional de chefs y restaurantes colombianos, pero también por crisis empresariales, accidentes y controversias que pusieron a prueba la gestión, la seguridad y la sostenibilidad de varios negocios. Mientras proyectos como El Chato, Leo, Elcielo y bares como Alquímico reafirmaron el posicionamiento de Colombia en los grandes rankings globales, otros hitos —como el reconocimiento de la cocina italiana por la Unesco o la elección de Maido como el mejor restaurante del mundo— evidenciaron la creciente relevancia cultural y económica de la gastronomía a escala global.
En paralelo, el sector vivió un intenso movimiento empresarial. Hubo expansiones ambiciosas respaldadas por inversión y alianzas estratégicas, como las de Bacu y Home Burgers, pero también reestructuraciones y cierres que reflejan la presión de los costos, la inflación y los cambios en el consumo, como los casos de Don Jediondo y Pastelería Santa Elena. A estos hechos se sumaron eventos de alto impacto, desde campeonatos internacionales y encuentros B2B hasta disputas de marca y tragedias humanas que sacudieron al gremio, configurando un panorama complejo, dinámico y decisivo para el futuro de la industria gastronómica.
El lío Frisby con su marca en España
La cadena colombiana Frisby S.A. BIC denunció el uso no autorizado de su marca e identidad visual por parte de una empresa en España. La compañía aseguró que no había iniciado ni autorizado ninguna expansión en ese país ni en otros mercados de la Unión Europea, y alertó sobre la utilización indebida de elementos registrados, como la mascota “Pollo Frisby”, en cuentas de redes sociales y en el sitio web frisby.es. Frisby manifestó su rechazo ante lo que considera una apropiación indebida de su reputación.
Tres chefs colombianos entre los mejores del mundo
Tres chefs colombianos recibieron reconocimiento internacional en The Best Chef Awards 2025, celebrados el 1 y 2 de octubre en Milán, Italia. Entre 783 chefs de 69 países, Leonor Espinosa (Leo, Bogotá), Álvaro Clavijo (El Chato, Bogotá) y Jaime Rodríguez (Celele, Cartagena) fueron premiados con tres cuchillos, el máximo galardón del certamen, por su innovación, maestría técnica y el impacto cultural de sus propuestas culinarias.
El Chato, restaurante #1 de Latinoamérica
El restaurante bogotano El Chato, liderado por el chef Álvaro Clavijo, fue coronado como el mejor de Latinoamérica según Latin America’s 50 Best Restaurants, superando al limeño Kjolle y al argentino Don Julio. Desde su apertura en 2017, El Chato se ha destacado por reinterpretar la cocina colombiana con ingredientes locales y alianzas con pequeños productores, consolidando a Colombia como referente gastronómico regional y acompañando a otros establecimientos nacionales en el ranking, como Celele (puesto 5) y Leo (23), evidenciando la proyección internacional de la alta cocina colombiana.
La Unesco reconoció la cocina italiana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad
La Unesco declaró a la cocina nacional italiana como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, un hito que reconoce una tradición transmitida de generación en generación y que trasciende platos icónicos como la pizza o la pasta. La decisión, adoptada por un panel reunido en Nueva Delhi, culmina un proceso iniciado por Italia en 2023 y posiciona su gastronomía como un activo cultural, social y económico de alcance global.
Murió la chef Lisette Malkun: cayó de un octavo piso
La chef Lisette Malkun Zarur, referente de la cocina árabe en Barranquilla, falleció tras caer de un octavo piso, un hecho que conmocionó al gremio gastronómico local. Reconocida por sus recetas tradicionales heredadas y su trabajo artesanal, Malkun consolidó un negocio emblemático en la ciudad, ofreció servicios de catering para eventos corporativos y sociales, y colaboró con chefs de renombre, dejando un legado que promovió la profesionalización de la gastronomía familiar y la valorización de las tradiciones culinarias árabes en la región.
Bacu anunció su expansión nacional
Bacu, la cadena colombiana de comida rápida y saludable fundada en 2022, inició su expansión fuera de Bogotá con la apertura de su primer restaurante en Medellín, en el centro comercial Oviedo, El Poblado, prevista para el 5 de diciembre de 2025. La compañía, que cerrará el año con 18 puntos de venta y más de 150.000 platos servidos mensualmente, proyectó alcanzar 29 restaurantes en 2026 y 41 para 2027, apoyada en US$7 millones captados en inversión y un modelo omnicanal que combina eficiencia, tecnología y experiencia física para acelerar su crecimiento nacional.
World Cocktail Championship llegó a Colombia
Por primera vez, Colombia fue sede del World Cocktail Championship en su 72ª edición, realizada en Cartagena del 23 al 27 de noviembre, reuniendo a más de 350 bartenders de 65 países y 800 asistentes. Organizado por la International Bartenders Association, el evento contó con competencias en Flair y Estilo Clásico, conferencias, muestras comerciales y degustaciones, destacando la participación de campeones nacionales Jeanpierre Rios y Esteban Torres, consolidando al país como un referente de mixología y hospitalidad a nivel internacional.
Elcielo Washington D.C. ratificó su Estrella Michelin en 2025
El restaurante Elcielo Washington D.C., del chef colombiano Juan Manuel Barrientos, ratificó su Estrella Michelin 2025, consolidándose como uno de los referentes de la alta cocina en Estados Unidos y reforzando la proyección internacional de la gastronomía colombiana. El reconocimiento destaca su propuesta de menús de degustación sensoriales inspirados en las regiones de Colombia, que integran ingredientes ancestrales, técnicas contemporáneas, investigación científica y neurociencia aplicada a la experiencia culinaria. Para Barrientos, fundador de Elcielo Hospitality Group, la distinción confirma una visión desarrollada por más de una década: llevar la identidad colombiana al segmento del lujo gastronómico global a través de una narrativa que combina arte, tradición e innovación.
Grupo Somos Belisario adquirió Soft Touch y anunció expansión nacional
El Grupo Empresarial Somos Belisario adquirió Soft Touch, la heladería antioqueña con más de 20 años de trayectoria, con el objetivo de consolidarla como marca nacional y ampliar su presencia en ciudades como Bogotá, Cali, la Costa Caribe y el Eje Cafetero. La estrategia incluye nuevas aperturas, modernización de la experiencia de consumo y generación de empleos directos e indirectos. La compañía anunció que busca fortalecer su portafolio gastronómico y aprovechar el crecimiento sostenido del mercado de helados en Colombia.
Otro accidente en Andrés DC generó polémica
Un fallo en la máquina de humo del restaurante Andrés DC en Bogotá provocó quemaduras a nueve clientes el 5 de septiembre, con afectaciones en brazos, rostro y cuero cabelludo, además de daños materiales en prendas de vestir. El establecimiento suspendió temporalmente el uso de dispositivos similares y brindó atención médica, mientras los afectados cuestionan la seguridad del lugar, recordando incidentes previos en la cadena. En redes, exigieron medidas más estrictas para evitar riesgos en futuros espectáculos.
La tragedia que enlutó a El Rancherito en Antioquia
Ruth Alzate y Jorge Jaramillo, propietarios del emblemático restaurante El Rancherito, fallecieron en un accidente de tránsito en la vía Bucaramanga–Puerto Berrío, dejando un vacío en la gastronomía paisa. La pareja, impactada por un camión mientras estaba detenida en un “pare y siga”, era reconocida por consolidar el negocio familiar en Colombia y Miami, así como por su legado cultural y empresarial; autoridades investigan las causas y la comunidad expresa su duelo y solidaridad con la familia.
Se celebró Entre Panes 2025: el primer encuentro B2B de comida rápida en Colombia
Bogotá fue sede de Entre Panes 2025, la primera convención de negocios dedicada a hamburguesas, sándwiches y perros calientes, que reunió a 4.000 empresarios y 80 marcas del sector Horeca. Del 26 al 27 de agosto en Corferias, los asistentes pudieron conocer tendencias, innovaciones, participar en charlas con líderes del sector y generar alianzas estratégicas, consolidando a la comida rápida “entre panes” como un motor clave del crecimiento gastronómico y económico del país y la región.
Fortezza, la pizzería bogotana que entró en el ranking mundial de las 100 mejores
El restaurante Fortezza, en Bogotá, dirigido por Carmine Tangredi y Daniela Hoyos, fue incluido en el listado The Best Pizza Awards 2025, ocupando la posición 80 entre las mejores pizzerías del mundo. Tangredi también fue reconocido como uno de los 100 mejores especialistas en pizza a nivel global. El local destaca por su “pizza napolitana contemporánea”, que combina técnicas tradicionales con adaptaciones locales y masa de fermentación prolongada. Este reconocimiento impulsa la proyección internacional y los planes de expansión del establecimiento.
Colombia dijo presente en The World’s 50 Best Restaurants 2025
Dos restaurantes de Bogotá, El Chato y Leo, fueron incluidos en la lista global de The World’s 50 Best Restaurants 2025, destacando la gastronomía colombiana en el panorama internacional. El Chato, del chef Álvaro Clavijo, ocupó el puesto 54 por su innovación y vínculo con productores locales, mientras que Leo, liderado por Leonor Espinosa, se situó en el 76, celebrando la diversidad cultural del país a través de sus platos. Este reconocimiento reafirma a Colombia como un destino culinario de creatividad y excelencia.
El fallecimiento de Marcela Criollo, guardiana de la cocina Quillasinga
La chef nariñense Marcela Criollo, reconocida por preservar y promover la cocina tradicional del pueblo Quillasinga, murió a los 28 años en un accidente de tránsito. A través de su restaurante Naturalia, rescató ingredientes nativos y métodos ancestrales, convirtiéndose en una embajadora de la gastronomía indígena. Su trabajo le valió reconocimientos nacionales e internacionales, incluyendo participación en Madrid Fusión y el Premio Nacional de Cocinas Tradicionales. La comunidad gastronómica y cultural lamentó la pérdida de una voz joven, comprometida y visionaria.
Tres bares colombianos destacados en el mundo
Dos bares colombianos, Alquímico en Cartagena y La Sala de Laura en Bogotá, fueron incluidos en el listado The World’s 50 Best Bars 2025, destacándose por su creatividad, uso de ingredientes locales y compromiso con la sostenibilidad. Alquímico ocupó el puesto 8 con su propuesta de tres niveles y cócteles como Ajonjonlí, mientras que La Sala de Laura se ubicó en el puesto 44, con su carta Avistamiento inspirada en la biodiversidad y cócteles como The Toucan, con precios entre $45.000 y $70.000 pesos. En el puesto 100, Bar Carmen, el cual se ha consolidado como uno de los lugares más concurridos para comer y beber en el centro de Medellín. Su propuesta combina cocina experimental con cócteles creativos, bajo la dirección del bartender Maycoll Tobón.
Maido fue elegido el mejor restaurante del mundo en 2025
El restaurante Maido, ubicado en Lima y liderado por el chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, fue elegido como el mejor restaurante del mundo en la edición 2025 de The World’s 50 Best Restaurants, cuya ceremonia se realizó el 20 de junio en Turín, Italia; el ranking destacó además la fuerte presencia de la cocina hispanoamericana, que logró ubicar 14 restaurantes dentro del listado global, consolidando a la región como uno de los polos gastronómicos más influyentes del mundo en alta cocina contemporánea.
Don Jediondo entró en liquidación judicial tras fracasar su reorganización
La cadena Don Jediondo Sopitas y Parrilla S.A.S., fundada en 2005 por el humorista Pedro González, entró oficialmente en proceso de liquidación judicial luego de incumplir los acuerdos pactados durante su reorganización empresarial, según informó la Superintendencia de Sociedades. Aunque operaba 33 restaurantes y empleaba a 183 trabajadores, la compañía reportó a junio de 2025 activos por $25.601 millones frente a pasivos por $25.580 millones, sin lograr normalizar obligaciones fiscales, de seguridad social y gastos de administración. Desde 2022 estaba acogida a la Ley 1116, pero el reiterado incumplimiento con entidades como la Dian, Colpensiones y fondos de pensiones llevó a Supersociedades a ordenar la insolvencia y cierre, poniendo fin a un proyecto que llegó a tener más de 60 puntos, vender cerca de 70.000 platos y emplear a 700 personas en su etapa de mayor expansión.
Pastelería Santa Elena, a reorganización
La Pastelería Santa Elena, emblemático negocio de repostería fundado en 1952, inició un proceso de reorganización empresarial bajo la Ley 1116 de 2006 para evitar su liquidación y superar dificultades financieras derivadas de la pandemia, la inflación y nuevos impuestos a comestibles ultraprocesados. La empresa, que ha registrado caídas en ventas desde 2023 y aumento en los costos de insumos como harina y azúcar, busca renegociar deudas, ajustar operaciones y preservar más de 70 años de tradición, asegurando la continuidad del negocio y los empleos de sus colaboradores.
La ambiciosa expansión de Home Burgers
Home Burgers y Terpel iniciaron una alianza estratégica para llevar el menú completo de la cadena de hamburguesas a estaciones de servicio en Colombia, comenzando por la EDS Báscula y la EDS El Sol en Chía. La iniciativa forma parte de un plan de expansión que podría abarcar las más de 2.100 estaciones de Terpel, sumando a su oferta de conveniencia una marca que vende más de 220.000 hamburguesas mensuales, mientras Home Burgers amplía su presencia fuera de los núcleos urbanos, reforzando su crecimiento en el mercado nacional.
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