El chef ítalo-argentino Sebastián Gallucci y Michelle Dimillo lideran un proyecto culinario que une sostenibilidad, sabor y respeto por el entorno en el corazón del Pacífico Sur costarricense.
En Uvita, una de las joyas naturales de Costa Rica, la escena gastronómica vive un momento de auge gracias a Seba’s, el restaurante fundado por el chef Sebastián Gallucci y Michelle Dimillo, quienes transformaron una finca rodeada de árboles frutales y cascadas en un espacio donde la cocina se conecta con la tierra.
Lejos de las modas y el ruido de las grandes ciudades, Gallucci apostó por una gastronomía honesta que se construye desde la proximidad. En Seba’s, la mayoría de los ingredientes provienen de su propia finca: frutas tropicales, vegetales de estación, mieles nativas, hierbas frescas y fermentos elaborados artesanalmente. Los pescados son adquiridos a comunidades costeras comprometidas con la pesca responsable, y los menús se adaptan al ritmo de las cosechas y del clima.
“Queríamos cocinar de manera coherente con nuestro entorno”, afirma Gallucci, quien se ha destacado por su enfoque en la simplicidad y el respeto al producto. En su propuesta no hay artificios ni discursos grandilocuentes, sino una búsqueda constante de equilibrio entre sabor, sostenibilidad y conexión con el territorio.
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El resultado es una experiencia culinaria que combina cercanía y sofisticación natural: platos con identidad costarricense interpretados con técnica y sensibilidad contemporánea.
Seba’s se ha consolidado como un referente gastronómico en el Pacífico Sur y una parada obligada para viajeros que buscan autenticidad. Su enfoque sostenible y su visión farm to table le han valido reconocimientos como el premio de 50 Top Pizza, la distinción entre los 100 Best Pizza Chefs in the World por The Best Chef Awards y menciones internacionales que destacan su compromiso con el medio ambiente.
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