La historia de El Habanero Peri Peri es una travesía gastronómica que encontró sus raíces en los sabores exóticos de Portugal y llegó a Bogotá, desde Australia, para llevar a los bogotanos una propuesta diferente en cuanto a preparación, sabor y acompañamientos.
La estrella del menú es el pollo Peri-Peri, un plato inspirado en una receta portuguesa. El pollo se adoba durante 24 horas en una salsa especial; se asa en corte mariposa, luego se parrilla al fuego, y se finaliza con pincelazos de diversas salsas tropicales que realzan su sabor.
Pero, además, El Habanero ofrece una variedad de salsas que combinan sabores tropicales, criollos y alternativas picantes. Entre las siete salsas originales de la casa se encuentran el clásico peri peri, la exótica BBQ de guayaba, el chile dulce con guayaba, la salsa criolla, la refrescante salsa de limón y una mezcla especial de especias.
El término peri-peri, también conocido como piripiri, es un homenaje a una salsa portuguesa compuesta por ajo, pimentón rojo, chile, aceite de oliva y diversas especias.
Esta receta, popular en diferentes países del mundo, fue el punto de partida para Daniel Montes, quien decidió traerla a Colombia bajo la marca El Habanero, bajo un concepto que fusiona la esencia caribeña con el toque picante y tropical del habanero, un ají característico.
En efecto, el pollo peri-peri se convirtió en el plato estrella de este lugar, cuyo primer punto de venta fue en el barrio El Restrepo. Sin embargo, la variedad de acompañamientos, que incluyen desde las tradicionales papas fritas hasta mac and cheesse, esquites, arroz colorado, papas criollas, o ensalada de la casa, complementan la oferta.
El compromiso de El Habanero con la innovación gastronómica se refleja en la creación de otras líneas de productos, como las hamburguesas de pollo frito, los pop corn de pollo, o su línea de bowls.
Además, la marca está en constante búsqueda de nuevas oportunidades de crecimiento. Con su más reciente apertura, en el centro comercial Hacienda Santa Bárbara, la cadena completa tres puntos de venta. Las otras dos se encuentran ubicadas en Mall Plaza y Mercado del Chicó, todas en Bogotá.
Pero con un modelo de franquicias, diseñado para facilitar la expansión, El Habanero planea abrir nuevos puntos de venta en diferentes ciudades de Colombia, así como la posibilidad de explorar mercados internacionales.
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Factores de éxito de El Habanero Peri Peri
- Origen de la receta: La receta del pollo tiene influencias portuguesas y sudamericanas, con sabores tropicales y picantes. La combinación de sabores está diseñada para evocar la playa y el picante, con ingredientes como el habanero y la salsa peri.
- Desarrollo del negocio: El negocio se inició con la idea de ofrecer una alternativa diferenciada en el mercado de restaurantes de pollo en Colombia. Se identificó una oportunidad en el segmento de pollo asado, que es popular en el país, pero se encontraba dominado por cadenas tradicionales.
- Diferenciación: La marca se distingue por su receta especial y su forma de preparar el pollo, utilizando un proceso de cocción especial, que conserva la jugosidad.
- Expansión: Habenero Peri Peri optó por un modelo de negocio basado en franquicias para facilitar la expansión y ofrecer una experiencia gastronómica fiel a su concepto, sin importar la ubicación.Si bien Bogotá ha sido el epicentro de esta expansión inicial, la visión de la marca va más allá. Su estrategia de expansión incluye abrir nuevas franquicias en la capital y explorar oportunidades en otras ciudades de Colombia, especialmente, ciudades intermedias. Para ello, se está trabajando en establecer alianzas con franquiciados locales, buscando adaptar el modelo de negocio a las preferencias de cada región.
- Retos y estrategias de marketing: si bien puede haber alguna sensibilidad respecto al precio del producto, en un segmento donde la competencia es alta, la innovación ha sido un factor fuerte paracontrarrestarlo. El Habanero Peri Peri ha ganado participación gracias a su experiencia gastronómica única y a la calidad del producto, que le ha permitido diferenciarse en el mercado.
- Desarrollo de productos: la marca ha entenido la importancia de entender al consumidor, y permanentemente desarrolla nuevas salsas o ajusta sus niveles de picante para satisfacer las preferencias del mercado colombiano. No obstante, es una marca fiel a su esencia, que se ve en la necesidad de importar ciertos ingredientes para mantener la calidad y autenticidad de las recetas.
- Estudio de mercado y adaptación: realizar estudios de mercado para comprender las preferencias de los consumidores colombianos, especialmente en cuanto al nivel de picante. Se ajustan las recetas y el nivel de picante para satisfacer las demandas del mercado local.
Dónde
Hacienda Santa Bárbara
Carrera 7 #115-60Mercado del Chicó
Calle 90 #16-56Mall Plaza
Avenida Carrera 30 19