Con solo año y medio de operación, Afluente alcanza el puesto 34 del ranking Latin America’s 50 Best y fortalece su apuesta por sostenibilidad y territorio.
Afluente Restaurante se convirtió en uno de los casos más destacados del negocio gastronómico colombiano al ingresar, por primera vez, a la selección oficial de Latin America’s 50 Best Restaurants, ubicándose en el puesto 34 del ranking regional. El reconocimiento llega apenas un año y medio después de su apertura, un hito poco común en una lista dominada por proyectos con más de ocho años de trayectoria.
La inclusión posiciona a Afluente no solo como un referente culinario, sino también como un modelo de negocio que articula alta cocina, sostenibilidad ambiental y narrativa territorial. La lista, conocida como los “Óscar de la gastronomía”, es elaborada por críticos y expertos internacionales, y suele premiar conceptos con madurez operativa y consistencia, lo que refuerza el impacto del ascenso acelerado del restaurante.
El desempeño de Afluente ya había llamado la atención del sector en 2024, cuando ingresó a la lista extendida de Latin America’s 50 Best en la casilla 61, apenas meses después de iniciar operaciones. En 2025, el salto al Top 50 confirma una estrategia clara de diferenciación basada en el origen de los ingredientes y en una propuesta gastronómica con identidad propia.
Un modelo de negocio conectado con el territorio
El comité de Latin America’s 50 Best destacó la “cuidadosa selección de ingredientes procedentes de los páramos y otros ecosistemas relacionados”, así como la intención del restaurante de visibilizar estos entornos naturales, su biodiversidad y las comunidades que los trabajan. Este enfoque convierte al abastecimiento responsable en un eje central del modelo operativo de Afluente.
El menú degustación, denominado “Conectividad”, funciona como una declaración conceptual del proyecto. A través de él, el restaurante busca explicar cómo los páramos, el agua y los sistemas agrícolas se articulan con la cocina contemporánea. Para quienes optan por la carta, la propuesta combina productos como gambas, plátanos, tubérculos andinos y calabaza, junto con proteínas ejecutadas con técnicas de alta precisión.
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Más allá de la cocina, Afluente ha estructurado una relación directa con su cadena de suministro. Cada semana, el equipo liderado por el chef Jeferson García realiza recolecciones en los páramos colombianos junto a familias agricultoras que trabajan por encima de los 2.900 metros sobre el nivel del mar, fortaleciendo economías locales y garantizando trazabilidad.
Desde una perspectiva empresarial, este vínculo constante con los productores se traduce en control de calidad, narrativa de marca y coherencia con las tendencias globales de consumo consciente.
“Buscamos que las personas entiendan cómo el país se conecta con el agua y con los afluentes que nacen en los páramos y recorren las regiones”, ha señalado García, subrayando el componente educativo del proyecto.
El chef también celebró la presencia de otros restaurantes colombianos en el ranking, como El Chato, Celele, Leo, Humo Negro y Manuel, al considerar que el reconocimiento colectivo fortalece la reputación del país como destino gastronómico. “Es una muestra de la buena cocina que hay en Colombia; hoy el país es un referente”, afirmó.
Antes de abrir Afluente, Jeferson García construyó una carrera internacional en cocinas de alto nivel como Boragó en Santiago de Chile y Central en Lima, además de experiencias en Tailandia y Dinamarca. Ese recorrido global hoy se refleja en un proyecto que combina técnica, visión empresarial y compromiso ambiental, consolidando a Afluente como uno de los nuevos protagonistas del negocio gastronómico en América Latina.
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