«Crecer duele»: Carlos González, un taquero tradicional que sueña con una cadena de franquicias

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Con la apertura de Taquería DF La Capital del Taco, Carlos González afianza su propuesta por la tradición y modernidad de la cocina mexicana. Pero llegar hasta este punto no ha sido fácil.

Los auténticos taqueros son ejemplo de carácter, templanza, pujanza, aguante y mucha dedicación.

Carlos González, o Charly como le dicen sus amigos, bien representa estos valores. Es un chilango radicado en Bogotá que se obstinó con recrear la gastronomía popular de su país, a partir de sabores tan cotidianos, como aquellos que eran parte de su día a día antes de aventurarse a vivir en Colombia.

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Quiso entonces ofrecer a los bogotanos la experiencia gastronómica mexicana que él más añoraba: la que se vive a diario en las taquerías y puestos de Ciudad de México, que hacen parte del paisaje urbano.

Sus primeras incursiones con el emprendimiento gastronómico fueron la materialización de la idea que desde hace algunos años le rondaba a Carlos por la cabeza: abrir en Bogotá una taquería auténtica, como aquellas que él frecuenta en su ciudad.

Quiso abrir una taquería sin pretensiones, en las que hasta los días más agitados o estresantes se compensan con una dosis de buena Vitamina T (tacos, tortas, totopos, tostadas).

Pero a pocos días de la apertura, enfrentó su primer desafío: la Pandemia. A punta de resiliencia y constancia no solo logró subsistir sino también posicionarse como una alternativa que brindaba una auténtica conexión con los arraigos gastronómicos más queridos por los mexicanos.

Más adelante, con su propuesta gastronómica logró destacadas participaciones en festivales gastronómicos como el Taco Fest, siendo ganador del segundo puesto en 2022 y 2024, y el primer puesto en 2023.

Sin embargo, no ha sido un camino de rosas. González, un incansable, reconoce que su trayectoria emprendedora también ha estado marcada por toda suerte de obstáculos que, lejos de desalentarlo, han significado para él oportunidades de aprendizaje.

Desde sus inicios en sus primeros proyectos hasta la apertura de nuevas sucursales, ha enfrentado momentos difíciles que le han enseñado a ser resiliente. Pero, como él dice: «Nadie experimenta en cabeza ajena». Los fracasos, agrega, lo han hecho más fuerte y más astuto en sus decisiones.

Ya dejamos de gatear

Tras varios años de abrir y cerrar sucursales de su taquería, decidió hacer un alto en el camino, plantear un recambio de marca y profundizar en su concepto con una propuesta que ahora busca en ofrecer una experiencia culinaria muy auténtica de diversas regiones de México.

Este proceso ha sido un viaje de crecimiento personal y profesional. En sus palabras, el camino del emprendimiento es como aprender a caminar: «Primero gateas, luego te levantas, te caes, te limpias las rodillas y sigues adelante».

Con la reciente apertura de su restaurante DF La Capital del Taco, en el Jardín Gastronómico del Centro Comercial Santa Fe, inició para él un nuevo camino en su aventura empresarial.

En un momento crítico para su negocio, se topó con una oportunidad inesperada: el Jardín Gastronómico del Centro Comercial Santa Fe. Sandra, su pareja y mano derecha en el restaurante, descubrió el espacio, un lugar exclusivo con diferentes propuestas culinarias con servicio a la mesa. Carlos, emocionado al ver las fotos que ella le envió, supo inmediatamente que ese debía ser su próximo paso.

A pesar de que en un principio le dijeron que no había locales disponibles, Carlos insistió y tocó puertas nuevamente. Eventualmente, logró una reunión con los administradores del lugar, quienes estaban buscando una propuesta de cocina mexicana. Tras presentar su portafolio y contar su historia, le dieron el visto bueno.

Sin embargo, entrar a ese formato no fue fácil. Carlos enfrentaba dificultades financieras y le fue negado un crédito bancario justo después de firmar el contrato. Sin desanimarse, encontró inversores que confiaron en su proyecto, incluidos algunos clientes fieles de su taquería. Así, con el apoyo de ángeles financieros y mucho esfuerzo, logró reunir el capital necesario para inaugurar «DF, la Capital del Taco», conservando el slogan de su antigua marca: «La neta, sí sabe a México».

«Estamos dejando atrás la etapa de gatear y nos estamos convirtiendo en adultos como empresarios gastronómicos. Sí, crecer duele, pero también alecciona», reconoce.

Una propuesta renovada

Con Taquería DF – La Capital del Taco, ahora la visión de González va más allá de los tacos.

Su idea ahora gira en torno a brindar una experiencia más completa. Para ello, está introduciendo nuevos platillos gourmet que destacan la riqueza de la cocina mexicana.

«Vamos a presentar nuevos formatos, como brunch mexicanos, donde las familias pueden disfrutar de un menú variado que incluye desde chilaquiles hasta tamales», explica. Este enfoque busca diversificar la oferta y atraer a un público más amplio.

A su vez, está considerando la implementación de un menú diario que presente platillos como enchiladas, costillitas en salsa verde y pollo al guajillo, lo que permitirá a los comensales experimentar diferentes sabores cada día.

Para implementar todas estas novedades y otras que tienen en mente, realizó un viaje a México para actualizarse, inspirarse y seguir comprendiendo la riqueza culinaria de su país para implementarla en su restaurante, que actualmente cuenta con el Reconocimiento por parte de la Secretaría de Turismo de México, por preservar y promover la identidad histórica, cultural y gastronómica.

Planes de innovación y expansión

Con el objetivo de consolidar su nueva marca, González está explorando el modelo de franquicias para DF La Capital del Taco.

«Estamos desarrollando dos formatos: uno para restaurantes de mantel y otro para taquerías express», detalla. Este paso no solo busca expandir la presencia de su marca, sino también democratizar la experiencia gastronómica mexicana, permitiendo que más personas disfruten de su oferta culinaria.

«Cada vez que vemos a la gente disfrutar de nuestra comida, nos damos cuenta de que estamos haciendo las cosas bien».

El empresario tiene grandes planes para el futuro de DF La Capital del Taco. Primero, afinar su operación en centro comercial, que es completamente diferente a la de un establecimiento en calle. Para ello, está procurando implementar procesos y avanzar con estandarizaciones.

Su meta es ambiciosa: está decidido a llevar su concepto más allá de Colombia. «Queremos ser reconocidos como la taquería número uno, no solo en Bogotá, sino en toda América Latina», concluye.

A medida que DF La Capital del Taco continúa evolucionando, Charly demuestra, con alma de taquero, que el amor por la comida, la resiliencia y la dedicación al negocio son más fuertes que cualquier dificultad.

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