En el corazón de El Cabrero, el restaurante del hotel Ermita Cartagena rinde homenaje a la matriarca de la familia Gedeón, fusionando tradiciones libanesas con sabores del Caribe colombiano.
La gastronomía cartagenera continúa expandiendo sus fronteras, y uno de los ejemplos más interesantes de esta evolución es Señora Ayda, el restaurante del hotel Ermita Cartagena, parte de Tribute Portfolio de Marriott. Este establecimiento no es solo un lugar para comer; es un espacio donde la memoria familiar se transforma en una experiencia culinaria que conecta dos culturas aparentemente distantes pero profundamente complementarias.
El nombre Señora Ayda no es casualidad. Es un tributo a la matriarca de la familia Gedeón, cuya hospitalidad y legado culinario se han convertido en el ancla narrativa del restaurante. Cada detalle del establecimiento evoca la calidez de su hogar: fotografías de archivo familiar adornan las paredes, el mobiliario recrea la atmósfera de la casa de la abuela, y los mosaicos cuentan historias que han pasado de generación en generación.
Esta decisión de gestión va más allá de lo decorativo. La experiencia gastronómica comienza desde el momento en que los comensales son recibidos con una bebida típica, un gesto que replica la hospitalidad característica de la familia y establece el tono cálido que define todo el recorrido.
La fusión como puente cultural
La propuesta culinaria de Señora Ayda se define como una fusión cartagenera-libanesa, una combinación que encuentra su coherencia en las recetas familiares transmitidas a lo largo de generaciones. Esta mezcla de sabores del Caribe con la gastronomía del Medio Oriente no es un experimento contemporáneo forzado, sino el resultado natural de una historia familiar auténtica.
Entre los platos insignia que mejor representan este concepto destacan el mezze libanés y las empanadas de espinaca. Estas preparaciones se mantienen en el menú porque funcionan como puentes entre ambas tradiciones, permitiendo a los comensales realizar un viaje culinario extenso que abraza tanto las raíces libanesas como los productos y sabores del Caribe.
Compromiso con lo local
A pesar de su herencia libanesa, Señora Ayda mantiene un firme compromiso con los ingredientes del territorio. Productos estratégicos como el plátano verde, el chicharrón, la yuca y pescados locales son vitales para el concepto del restaurante. La gestión de proveedores se basa en criterios de calidad y disponibilidad, trabajando directamente con productores y pescadores locales.
Como parte de Marriott International, el restaurante implementa procesos establecidos de trazabilidad para todos sus ingredientes, complementados con auditorías internas y externas que garantizan estándares de excelencia sin sacrificar la identidad local.
El equilibrio entre lo global y lo independiente
Uno de los mayores desafíos para Señora Ayda es mantener su personalidad única dentro del marco de una cadena hotelera internacional. Como parte de Tribute Portfolio de Marriott, el restaurante logra combinar la excelencia y los estándares de servicio asociados a la marca con la autonomía necesaria para preservar su carácter distintivo.
Esta colección específica de Marriott está diseñada precisamente para esto: permitir que establecimientos con narrativas fuertes y conceptos independientes mantengan su sello distintivo mientras se benefician del respaldo operativo de una cadena global.
Para la escena culinaria cartagenera, contar con un restaurante de fusión libanesa-caribeña en un hotel internacional representa una contribución significativa a la diversidad del mapa gastronómico de la ciudad. Señora Ayda pone en valor tradiciones culturales híbridas que son parte de la historia migratoria de Colombia, ofreciendo una propuesta que dialoga entre lo local y lo global.
La ubicación privilegiada del hotel Ermita en El Cabrero —cerca del Centro Histórico y con vistas al mar Caribe— suma atractivo a la experiencia. La riqueza cultural e histórica del barrio y el acceso a ingredientes y tradiciones caribeñas enriquecen una propuesta de alta cocina que no renuncia a sus raíces familiares.
Mirando hacia el futuro
Los planes de crecimiento de Señora Ayda incluyen el fortalecimiento de su servicio de catering, una estrategia que permite llevar su concepto más allá de las paredes del restaurante y acercar su propuesta a nuevos comensales. Además, el restaurante desarrolla experiencias especiales en diferentes fechas del año, con menús que, aunque innovadores, siempre guardan la esencia que los define: el legado de la Señora Ayda y la fusión auténtica de dos tradiciones culinarias.
En un momento en que Cartagena se consolida como destino gastronómico de relevancia internacional, propuestas como Señora Ayda demuestran que la innovación no está reñida con la tradición, y que las mejores experiencias culinarias son aquellas que cuentan historias verdaderas, transmitidas con el mismo amor con el que una abuela comparte sus recetas.
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