El bienestar de los colaboradores en la industria gastronómica a menudo queda relegado a un segundo plano. En una reciente conversación con Daniel Kaplan, chef ejecutivo del grupo Takami, se abordó la crucial necesidad de discutir abiertamente sobre la salud mental, un ámbito de la vida del personal muchas veces olvidado.
En el episodio 9 de Buen Gusto Podcast, Kaplan habla de la creación de ambientes de trabajo saludables, del apoyo a los empleados y la implementación de prácticas sostenibles que beneficien tanto al negocio como a las personas que trabajan allí.
Daniel Kaplan, quien ha trabajado en diversos roles a nivel internacional, desde su primera experiencia en una cocina en Israel hasta su rol actual en el grupo Takami, ha experimentado de primera mano los desafíos que enfrentan los profesionales del sector. Según Kaplan, el ambiente en las cocinas puede ser sumamente exigente, con largas jornadas laborales, altas expectativas y un entorno que, a menudo, no favorece el equilibrio entre la vida laboral y personal.
Uno de los puntos críticos que el chef destaca es el miedo que sienten más del 40% de los empleados al hablar sobre temas de salud mental. La presión para mantener un alto nivel de rendimiento y la falta de un entorno en el que los empleados se sientan seguros para expresar sus preocupaciones contribuyen a este problema.
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Kaplan también comparte su experiencia personal en relación con la salud mental y la sostenibilidad. Tras enfrentar problemas gástricos y un aumento de peso significativo, emprendió un proceso de transformación que incluyó una dieta más saludable, meditación y ejercicio. Este cambio no solo mejoró su salud física, sino que también tuvo un impacto positivo en su bienestar mental y su desempeño profesional.
El chef también reconoce los desafíos específicos que enfrenta la industria gastronómica en Colombia. La falta de datos precisos sobre problemas de salud mental en el sector y la presencia de factores culturales como el machismo y el acoso laboral complican aún más la situación. A pesar de estos retos, Kaplan ve oportunidades para mejorar, tanto en términos de apoyo a los empleados como en la implementación de prácticas más sostenibles.
Conoce más sobre su filosofía como empresaria gastronómico en la entrevista completa de Buen Gusto Podcast:
