Mauricio Guerrero, gestor de proyectos detrás de reconocidos establecimientos como In Vitro Bar, restaurante Bandido, Apache, El Coq y Armando Records, comparte su visión sobre los desafíos y aprendizajes en la operación de bares y restaurantes en Colombia.
Su experiencia ha demostrado que el éxito de un negocio en este sector no solo radica en la propuesta gastronómica y la experiencia del cliente, sino en una gestión eficiente del back office.
En la industria de la hospitalidad, la estructura organizativa y los procesos administrativos son clave para la sostenibilidad del negocio. Según Guerrero, aspectos como la planificación financiera, el control de costos, la gestión de proveedores y la optimización de recursos humanos son fundamentales para garantizar la viabilidad operativa.
Uno de los mayores desafíos que enfrentan los empresarios del sector es el cumplimiento normativo. “Las regulaciones cambian constantemente, y no estar al día con ellas puede significar sanciones o incluso el cierre del establecimiento”, explica Guerrero. En este sentido, contar con un equipo especializado en el área administrativa y legal es crucial.
Otro aspecto fundamental del back office es la implementación de tecnología en la gestión. “Las herramientas digitales permiten llevar un control más preciso de inventarios, ventas y gastos, lo que facilita la toma de decisiones basadas en datos”, señala Guerrero. La automatización de procesos ayuda a mejorar la eficiencia y reducir costos operativos.
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Por otro lado, la retención de talento es otro reto significativo en la industria. Guerrero enfatiza la importancia de invertir en capacitación y en la creación de una cultura organizacional sólida. “Un equipo motivado y bien entrenado es la base para ofrecer una experiencia excepcional a los clientes”, agrega.
Para él, el éxito en la industria de bares y restaurantes no solo depende de la creatividad y la innovación en la oferta gastronómica, sino también de una gestión estratégica del back office. La planificación, el cumplimiento normativo, la tecnología y la gestión del talento son pilares esenciales para la sostenibilidad y el crecimiento del negocio.
Si quiere conocer más sobre la historia de El Ovejo, lo invitamos a ver y escuchar el episodio completo de «A la Carta», el podcast de la revista Buen Gusto:
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