La Universidad Nacional sede Medellín organizará del 23 al 27 de marzo un certamen que evaluará la calidad de productos lácteos de al menos 17 empresas de distintas regiones del país.
El quesito y el queso campesino, dos de los productos lácteos más arraigados en la cultura alimentaria colombiana, tendrán por primera vez su propio certamen de calidad. La Primera Copa Colombiana de Quesos Frescos se realizará del 23 al 27 de marzo en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Colombia, sede Medellín, en un evento que busca reconocer la excelencia de la producción láctea nacional y fortalecer los vínculos entre la academia, la industria y el sector productivo.
El concurso evaluará productos de al menos 17 empresas transformadoras de lácteos provenientes de distintas regiones del país, bajo criterios que incluyen sabor, textura, presentación y cumplimiento de estándares sanitarios, entre ellos el registro ante la autoridad competente y el mantenimiento de la cadena de frío. Las empresas con mejores resultados recibirán distinciones académicas de oro, plata y bronce, concebidas como un sello de calidad orientado a fortalecer la confianza del consumidor.
Un sector con cifras para destacar
El evento llega en un momento relevante para la industria láctea colombiana. El país produce cerca de 20 millones de litros de leche al día, de los cuales aproximadamente el 15% —unos 3 millones de litros— se transforma en queso. A eso se suma un dato que habla del potencial exportador del sector: según el último informe de Fedegán, las exportaciones de queso fresco crecieron un 12%, equivalente a 647 toneladas, por un valor cercano a 5,3 millones de dólares.
“El evento es un reconocimiento y un sello de calidad para toda la industria láctea del país. Queremos destacar el trabajo de las empresas y del sector primario, y mostrar cómo desde la Universidad seguimos acompañando los procesos de transformación, mejoramiento e innovación en los quesos”, afirmó el profesor José Uriel Sepúlveda Valencia, coordinador del Laboratorio de Productos Lácteos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNAL Sede Medellín.
La evaluación sensorial estará a cargo de un panel técnico conformado por expertos nacionales e internacionales del ámbito académico, institucional y productivo. Entre los evaluadores participarán investigadores y docentes invitados de Uruguay, Chile y Brasil, junto con especialistas de la UNAL y otras instituciones de educación superior colombianas.
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Además del concurso, la programación incluirá espacios académicos sobre tendencias en la producción de leche, innovación en el sector y el panorama del queso en Colombia, así como una mesa de trabajo virtual con conexión nacional e internacional para discutir calidad, normatividad y desarrollo tecnológico en la cadena láctea.
La Primera Copa Colombiana de Quesos Frescos se enmarca en la conmemoración de los 112 años de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNAL Sede Medellín y coincide con el Día Mundial del Queso, que se celebra el 27 de marzo. La Universidad ya proyecta ampliar en futuras ediciones la evaluación a otros tipos de quesos y a productos elaborados con leche de búfala o cabra, en línea con la diversidad productiva del territorio y las tendencias de innovación en la industria alimentaria.
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