Controle los principales gastos en su restaurante y mejore su rentabilidad con estas claves para reducir costos de materias primas, suministros y personal.
Desde el coste de suministros hasta el de la materia prima, cada tipo de gasto impacta directamente en los beneficios. Para que su restaurante sea rentable, es esencial entender y gestionar correctamente sus principales gastos operativos.
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Aquí presentamos una guía detallada para los propietarios de restaurantes que buscan optimizar sus recursos y maximizar su rentabilidad.
Principales gastos de un restaurante
- Suministros: Incluyen electricidad, agua, gas y servicios de telecomunicaciones. Estos gastos representan aproximadamente el 15% del presupuesto mensual de un restaurante. Implemente auditorías de eficiencia energética y equipos ahorradores para reducir estos costos.
- Materia prima: Comprende entre el 30% y el 40% del total de los gastos mensuales, dependiendo de las ventas. Al mantener un control riguroso sobre su inventario, podrá evitar el desperdicio y maximizar el valor de los productos comprados.
- Equipamiento: Este rubro abarca hornos, congeladores y otros utensilios esenciales para la cocina. Es uno de los gastos más altos en un restaurante, y su buen mantenimiento es fundamental para prolongar su vida útil y evitar gastos inesperados.
- Mobiliario y menaje: Incluye mesas, sillas, decoración, y otros elementos de diseño que contribuyen a la experiencia del cliente. Aunque supone una inversión inicial considerable, es necesario calcular el retorno en función de la durabilidad y calidad de estos elementos.
Tipos de costos recurrentes en un restaurante
Es fundamental diferenciar los tipos de costos, ya que su gestión adecuada puede marcar la diferencia en la rentabilidad:
- Costos fijos: Son aquellos que no dependen de la cantidad de ventas, como el alquiler, sueldos fijos e impuestos. Representan una porción considerable del presupuesto, por lo que revisarlos y renegociarlos periódicamente puede ayudar a reducir la carga financiera.
- Costos variables: Fluctúan según el nivel de actividad del restaurante, como el coste de materias primas y suministros adicionales en horas pico. La planificación de turnos y la compra de insumos según la demanda permite una gestión eficaz de estos costos.
- Costos directos: Incluyen todos los gastos relacionados directamente con la producción de los platos, como la materia prima y los salarios del personal de cocina. El seguimiento constante de estos costos permite mantener una relación saludable entre costos e ingresos.
- Costos indirectos: Comprenden gastos como servicios administrativos, financieros y mantenimiento, que no pueden relacionarse directamente con la preparación de los alimentos. Mantener un control de estos costos es clave para la eficiencia global del restaurante.
5 Consejos prácticos para reducir gastos en un restaurante
- Optimice la compra de materia prima: Compre al por mayor y negocie con proveedores locales. Establezca relaciones sólidas con proveedores para obtener descuentos y precios competitivos.
- Reduzca el consumo de suministros: Realice auditorías energéticas y use equipos de bajo consumo, como electrodomésticos de eficiencia energética y luces LED, para reducir los costos de servicios.
- Ajuste la plantilla según la demanda: Planifique el personal en función de las horas pico; de esta manera podrá optimizar el uso de la mano de obra. Otra buena idea es contratar personal temporal en épocas de alta demanda para reducir sus costos variables.
- Invierta en formación de personal: La capacitación continua mejora la eficiencia y reduce errores y desperdicios, además de potenciar la experiencia del cliente.
- Renegocie contratos y alquileres: Revise regularmente los contratos de servicios, e intente negociar los alquileres o servicios innecesarios. Busque siempre reducir alternativas para reducir sus costos fijos.
Recuerde
Una gestión cuidadosa y estratégica de los costos en un restaurante asegura su sostenibilidad, potencia su capacidad de crecimiento, e incrementa la rentabilidad.
Mantenga un monitoreo constante de cada tipo de gasto y enfóquese en ofrecer una experiencia gastronómica excepcional sin comprometer su viabilidad financiera.
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