Lista completa de los principales gastos de un restaurante y cómo optimizarlos para mejorar su rentabilidad

Lo más Leído

Controle los principales gastos en su restaurante y mejore su rentabilidad con estas claves para reducir costos de materias primas, suministros y personal.

Desde el coste de suministros hasta el de la materia prima, cada tipo de gasto impacta directamente en los beneficios. Para que su restaurante sea rentable, es esencial entender y gestionar correctamente sus principales gastos operativos.

Lea también: ¿Cómo resurgir de la crisis?, los aprendizajes de Buffalo Wings

Aquí presentamos una guía detallada para los propietarios de restaurantes que buscan optimizar sus recursos y maximizar su rentabilidad.

Principales gastos de un restaurante

  1. Suministros: Incluyen electricidad, agua, gas y servicios de telecomunicaciones. Estos gastos representan aproximadamente el 15% del presupuesto mensual de un restaurante. Implemente auditorías de eficiencia energética y equipos ahorradores para reducir estos costos.
  2. Materia prima: Comprende entre el 30% y el 40% del total de los gastos mensuales, dependiendo de las ventas. Al mantener un control riguroso sobre su inventario, podrá evitar el desperdicio y maximizar el valor de los productos comprados.
  3. Equipamiento: Este rubro abarca hornos, congeladores y otros utensilios esenciales para la cocina. Es uno de los gastos más altos en un restaurante, y su buen mantenimiento es fundamental para prolongar su vida útil y evitar gastos inesperados.
  4. Mobiliario y menaje: Incluye mesas, sillas, decoración, y otros elementos de diseño que contribuyen a la experiencia del cliente. Aunque supone una inversión inicial considerable, es necesario calcular el retorno en función de la durabilidad y calidad de estos elementos.

Tipos de costos recurrentes en un restaurante

Es fundamental diferenciar los tipos de costos, ya que su gestión adecuada puede marcar la diferencia en la rentabilidad:

  • Costos fijos: Son aquellos que no dependen de la cantidad de ventas, como el alquiler, sueldos fijos e impuestos. Representan una porción considerable del presupuesto, por lo que revisarlos y renegociarlos periódicamente puede ayudar a reducir la carga financiera.
  • Costos variables: Fluctúan según el nivel de actividad del restaurante, como el coste de materias primas y suministros adicionales en horas pico. La planificación de turnos y la compra de insumos según la demanda permite una gestión eficaz de estos costos.
  • Costos directos: Incluyen todos los gastos relacionados directamente con la producción de los platos, como la materia prima y los salarios del personal de cocina. El seguimiento constante de estos costos permite mantener una relación saludable entre costos e ingresos.
  • Costos indirectos: Comprenden gastos como servicios administrativos, financieros y mantenimiento, que no pueden relacionarse directamente con la preparación de los alimentos. Mantener un control de estos costos es clave para la eficiencia global del restaurante.

5 Consejos prácticos para reducir gastos en un restaurante

  1. Optimice la compra de materia prima: Compre al por mayor y negocie con proveedores locales. Establezca relaciones sólidas con proveedores para obtener descuentos y precios competitivos.
  2. Reduzca el consumo de suministros: Realice auditorías energéticas y use equipos de bajo consumo, como electrodomésticos de eficiencia energética y luces LED, para reducir los costos de servicios.
  3. Ajuste la plantilla según la demanda: Planifique el personal en función de las horas pico; de esta manera podrá optimizar el uso de la mano de obra. Otra buena idea es contratar personal temporal en épocas de alta demanda para reducir sus costos variables.
  4. Invierta en formación de personal: La capacitación continua mejora la eficiencia y reduce errores y desperdicios, además de potenciar la experiencia del cliente.
  5. Renegocie contratos y alquileres: Revise regularmente los contratos de servicios, e intente negociar los alquileres o servicios innecesarios. Busque siempre reducir alternativas para reducir sus costos fijos.

Recuerde

Una gestión cuidadosa y estratégica de los costos en un restaurante asegura su sostenibilidad, potencia su capacidad de crecimiento, e incrementa la rentabilidad.

Mantenga un monitoreo constante de cada tipo de gasto y enfóquese en ofrecer una experiencia gastronómica excepcional sin comprometer su viabilidad financiera.


Tal vez le interese

La fórmula infalible para dejar de perder dinero en su restaurante

Suscripciones en restaurantes: ¿cómo funciona esta estrategia para fidelizar clientes?

Lo último

Mazaryk: nueva propuesta de alta cocina mexicana llega a Bogotá

El restaurante fusiona la tradición mexicana con técnicas contemporáneas. La fascinación de los colombianos por la cultura mexicana y su...

Más información