Restaurantes y bares enfrentan desembolsos cercanos a $3 millones mensuales por trabajador con salario mínimo.
El aumento del salario mínimo para 2026 en Colombia ha puesto bajo la lupa la sostenibilidad de negocios gastronómicos, especialmente bares, gastrobares y restaurantes de pequeña y mediana escala. Contratar un trabajador con salario mínimo ya no significa solo pagar su salario base, sino asumir un conjunto de cargas obligatorias que elevan el costo real mensual por empleado a aproximadamente $2.995.642.
El salario mínimo 2026 quedó fijado en $1.750.905, más el auxilio de transporte de $249.095, sumando $2.000.000 mensuales en ingresos para el trabajador. A esto se suman los siguientes rubros que deben asumir las empresas:
Costos obligatorios para el empleador por empleado (mensuales aprox.)
- Salud empleador (8,5%): $148.826
- Pensión empleador (12%): $210.108
- ARL (0,522%): $9.139
- Parafiscales (Cajas, ICBF, SENA, 9%): $157.581
- Cesantías (8,33%): $166.600
- Intereses de cesantías (1%): $20.000
- Prima de servicios (8,33%): $166.600
- Vacaciones (4,17%): $73.012
- Dotación (aprox. 2,5%): $43.772
Total adicional: más de $975.000 mensuales por encima del salario base, elevando el costo total a $2.995.642.
Impacto en jornadas y horas extras
- Hora diurna normal: $7.959
- Hora extra diurna: $9.948
- Hora nocturna: $10.744
- Hora extra nocturna: $13.928
- Hora dominical/festiva: $14.326
- Hora extra dominical/festiva: $17.111
Para los negocios gastronómicos, estos costos representan un desafío directo sobre los márgenes de operación, especialmente en micropymes y restaurantes independientes que dependen de un flujo de caja ajustado.
Riesgos señalados por gremios y expertos:
El aumento del salario mínimo 2026 evidencia que el costo real de contratar no es solo el salario del trabajador, sino un paquete integral de prestaciones, parafiscales y riesgos laborales. Para los empresarios del sector gastronómico, equilibrar la sostenibilidad financiera con la preservación de empleo formal será el gran reto del próximo año.
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os gremios empresariales advierten que este escenario podría impactar la contratación formal. La informalidad y la tercerización podrían aumentar si los empresarios buscan mecanismos para mitigar los costos y preservar la viabilidad de sus establecimientos, especialmente en micropymes y locales independientes.
El sector gastronómico ya enfrenta desafíos derivados de la inflación de alimentos, aumentos en insumos y servicios, y la implementación de la reforma laboral. Un incremento salarial de esta magnitud puede generar un efecto dominó en precios al consumidor, arrendamientos y servicios asociados al negocio.
Restaurantes de alto volumen y cadenas con múltiples locales tendrán mayor capacidad de absorción de costos, pero los negocios más pequeños podrían ver comprometida su continuidad. Según estimaciones, más de 100.000 establecimientos podrían sentirse presionados en sus márgenes operativos.
Acrip y otros gremios han solicitado acompañamiento gubernamental, sugiriendo que los incrementos en otros costos básicos no sigan la tendencia del salario mínimo para evitar efectos inflacionarios en la canasta familiar y en el sector de servicios gastronómicos.
Los analistas coinciden en que el aumento plantea un escenario de ajuste estratégico: optimización de nómina, automatización parcial de procesos y revisión de jornadas laborales serán claves para mantener la rentabilidad sin sacrificar empleo formal.
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