Los restaurantes, más que simples lugares para comer, son vestigios vivos de la historia, conservando en sus paredes y menús relatos de siglos pasados. Desde los más lujosos hasta los más modestos puestos callejeros, cada uno tiene una historia que contar.
A continuación, exploramos algunos de los cinco restaurantes más antiguos y representativos del mundo, incluido uno en Colombia, cuyas leyendas y anécdotas han llegado hasta nuestros días.
El Champs D’Osieur, París
En el corazón de París, en la Rue au Louvre, se encuentra el que es considerado el restaurante más antiguo de Europa: El Champs D’Osieur, que significa «Campo de Aves». Fundado en 1765 por Dossier Boulanger Carpentier, este establecimiento revolucionó el concepto de comer fuera de casa. Carpentier colgó en la puerta un letrero en latín que decía: «Venid a mí hombres de estómago cansado y yo os restauraré». Así nació el término «restaurante», derivado de la palabra francesa «restaurer» (restaurar). El éxito de El Champs D’Osieur fue tal que pronto otros empresarios siguieron su ejemplo, marcando el inicio de una nueva era en la gastronomía europea.
Casa Botín, Madrid
En Madrid, España, encontramos Casa Botín, fundada en 1725, antes incluso de que el término «restaurante» fuera común en la región. Situada en la calle Cuchilleras 17, cerca de la Plaza Mayor, Casa Botín comenzó como una pequeña posada con un horno donde los huéspedes podían cocinar sus propios alimentos.
Fundada por el francés Jean Botín y su esposa asturiana, la posada no podía vender comida preparada debido a las restricciones de la época. Sin embargo, con el tiempo, estas restricciones se relajaron y los mesones comenzaron a ofrecer comidas preparadas. Tras la muerte del matrimonio sin descendencia, el local pasó a manos del sobrino de Jean, Cándido Remis, quien rebautizó el lugar como «Sobrino de Botín». El horno original, que sigue en funcionamiento, es testigo mudo de casi 300 años de historia culinaria.
La Gran Taberna de Londres
En 1774, otro francés, Antony Beaullivier, abrió La Gran Taberna de Londres, el primer restaurante de lujo en la capital británica. Este establecimiento introdujo innovaciones que hoy consideramos estándar en la restauración: menús de selección, porciones individuales, horarios fijos y mesas reservadas para los comensales. La Gran Taberna de Londres no solo ofrecía comida de alta calidad, sino también una experiencia gastronómica exclusiva que atrajo a la élite de la ciudad.
La Puerta Falsa, Bogotá
En Bogotá, Colombia, se encuentra el restaurante más antiguo del país, La Puerta Falsa, ubicado en la calle 11 # 6-50. Fundado en 1816, este pequeño pero icónico establecimiento ha sido testigo de importantes eventos históricos y sigue atrayendo a miles de visitantes cada año. Con una capacidad limitada pero una rica oferta de platos tradicionales, La Puerta Falsa es un destino obligatorio para quienes desean experimentar la auténtica gastronomía colombiana.
St. Peter Stiftskeller, Salzburgo
En Salzburgo, Austria, se encuentra St. Peter Stiftskeller, considerado uno de los restaurantes más antiguos del mundo, con una historia que se remonta al año 803. Situado dentro de la Abadía de San Pedro, este establecimiento ha servido a comensales durante más de 1200 años, incluyendo a figuras históricas como Cristóbal Colón, Johann Georg Faust, y Wolfgang Amadeus Mozart.
El Stiftskeller ofrece una experiencia gastronómica única, combinando la rica herencia culinaria de Austria con un ambiente histórico incomparable. Sus comedores, adornados con frescos y mobiliario antiguo, transportan a los visitantes a épocas pasadas, mientras disfrutan de una cocina de alta calidad que honra las tradiciones locales.
