La integración de productos basados en inteligencia artificial en la industria de alimentos y el sector de restaurantes ha dejado de ser ciencia ficción. Hoy en día surgen tecnologías capaces de replicar la composición molecular de productos de origen animal utilizando ingredientes vegetales, para transmitir sus cualidades organolépticas, una oportunidad significativa para el gremio gastronómico.
Agustín Londoño, gerente comercial de Notco Colombia, señala que «es crucial entender que las ventas de productos alternativos no son sustitutivas, sino incrementales, pues no solo satisfacen las necesidades individuales, sino que también se adaptan a contextos sociales como familias o grupos de amigos que buscan opciones variadas en sus salidas gastronómicas».
Sobre estos desafíos compartió Londoño en el marco del Food Summit de la feria Alimentec 2024. Como expuso en su intervención, la compañía que representa se encuentra actualmente liderando una revolución en la industria alimentaria al introducir un innovador enfoque basado en inteligencia artificial.
«Notco ha desarrollado un algoritmo de inteligencia artificial único que nos permite entender y replicar la composición molecular de productos de origen animal con precisión, utilizando plantas», explica Londoño.
Este algoritmo los guía en la selección y combinación de plantas para obtener productos con el mismo color, olor, funcionalidad y textura que sus equivalentes de origen animal. Desde su llegada al mercado colombiano hace más de un año, esta empresa ha colaborado estrechamente con el sector de Food Service, aliándose con grandes nombres como Starbucks, El Corral, Home Burger, El Estanco y Juan Burgués. Esto ha permitido la creación de menús diferenciados que responden a las diversas tendencias alimentarias actuales.
«La inteligencia artificial no solo está aquí para quedarse, sino que nos ofrece herramientas poderosas para iterar rápidamente en los restaurantes y adaptar nuestros productos a las necesidades cambiantes de los consumidores. Esto nos permite integrarnos eficazmente con diferentes tipos de menús y ofrecer a los consumidores una experiencia culinaria más variada y satisfactoria», destaca.
La incursión de productos basados en inteligencia artificial en el sector de restaurantes no solo amplía las opciones disponibles, sino que también abre nuevas oportunidades de negocio. Como explica el experto, «para los restaurantes, incorporar productos como los nuestros no solo significa ofrecer alternativas más saludables y sostenibles, sino también captar un mercado ávido de propuestas innovadoras».
Aunque resaltó los beneficios de la inteligencia artificial en la industria alimentaria, Londoño también reconoció los retos inherentes, incluida la necesidad de educar sobre el uso adecuado de esta tecnología y su integración efectiva en las operaciones diarias de los restaurantes.
«El desafío principal radica en fomentar una cultura de entendimiento y uso correcto de estas herramientas. Es crucial que los profesionales del sector comprendan que los productos alternativos no sustituyen, sino que complementan las ofertas tradicionales, generando ventas incrementales al satisfacer las demandas de grupos sociales diversos», advierte.
Con estas innovaciones, Notco Colombia no solo está cambiando la forma en que se perciben los productos alimentarios basados en plantas, sino que también está liderando el camino hacia una industria alimentaria más diversa, sostenible y adaptable a las tendencias del mercado global.
